Оно пленяет игрой и пеной

Общеизвестно, что авторство шампанского принадлежит монаху-виноделу Пьеру Периньону, который изготовил его в 1668 г. В нашей республике основоположник производства игристых вин – Петр Унгурян. Их изготовление классическим способом началось в 1957 г., тогда же по его инициативе приступили к освоению криковских штолен в качестве хранилища для выдержки вин. А резервуарный метод впервые был применен в 1966 г. на Кишиневском комбинате марочных и шампанских вин. По словам заслуженного винодела Молдовы и Франции Георгия Козуба, накануне антиалкогольной кампании в Молдавия вырабатывали игристые вина и шампанские виноматериалы, которых бы хватило на 150 млн бутылок. В Политбюро ЦК КПСС пили игристые вина только от двух предприятий – из Крикова и Абрау-Дюрсо.

О качестве молдавских игристых вин говорит и такой факт. В 1970-е годы Германия закупала в СССР «Крымское красное игристое». Сначала его производил только завод «Новый свет» в Крыму, потом, с ростом спроса, и Артемовский завод шампанских вин. Поскольку Молдавия поставляла ему сырье, то к этому экспортному заказу подключили и МССР. Георгий Козуб предложил разработать в республике свою технологию. Дело в том, что это вино изготавливали классическим способом на основе виноматериалов для игристых вин из Каберне-Совиньон, а для корректировки цвета добавляли белые шампанматериалы.

- Мы решили заменить вторичное брожение в бутылке акратофорным методом, но, чтобы не пострадало качество, в купаж добавить марочное «Каберне». После того, как наши образцы изучили в Германии, оттуда пришел ответ: «Господа, вино слишком хорошего качества. Покупатель спросит, почему его обманывали?». Пришлось дать «задний ход». Так Молдавия долгое время отгружала в Германию по 1,5-2 млн бутылок «Крымского красного игристого» в год (весь СССР – по 4 млн). В то время красное «шампанское» было настолько популярным, что некоторые его любители в белое игристое вино добавляли красное тихое вино – для экзотики. Мимо меня не прошло и белое молдавское «шампанское». Впервые в Советском Союзе (получено два авторских свидетельства) в 1984-85 гг. я вместе с Авакянцем и Саришвили создали мускатное игристое вино. Идея появилась, исходя из спроса на экзотические вина. В состав «Муската игристого» вошли Мускат белый, Мускат-оттонель и Каберне-Совиньон (по-белому). Вино получалось светло-соломенным или бледно-розовым, с нежным ароматом и вкусом с ярко выраженным мускатным тоном и было хорошо встречено потребителями, - вспоминает собеседник.

Об особом отношении в советское время к игристым винам рассказал и заведующий лабораторией игристых вин и микробиологии НИВиВ Николай Таран. Спрос на них был повышенным, потому и цена винограда шампанской группы и произведенных из него виноматериалов была выше, и к их качеству предъявлялись более высокие требования, чем к виноматериалам для столовых и марочных вин. Кстати, корзиночные пресса, наподобие французских, для прессования винограда целыми гроздями изготавливались только на Кишиневском опытно-механическом заводе. В то время считалось, что не каждое предприятие способно производить игристые вина высокого качества, поэтому классическим способом их вырабатывал только Криковский завод шампанских вин, а резервуарным – Кишиневский комбинат марочных и шампанских вин. Планировалось, что их мощности будут доведены, соответственно, до 10 млн и 12 млн бутылок в год, и будет построен новый завод мощностью до 50 млн бутылок в год (самый крупный в СССР и Европе). В Кишиневе, на ул. Варницкая, был заложен фундамент завода, но распался Советский Союз.

В 1990-е годы в республике начался бум производства игристых вин, спровоцированный огромным спросом на эту продукцию в России. Ее изготовлением стали заниматься все, кто хотел. Но возникли проблемы с качеством, потому что для такого завода нужен квалифицированный инженерный и лабораторный персонал (чтобы вырастить таких специалистов требуется лет 10) и хорошее оснащение микробиологической лаборатории. После того, как в 1999 г. в России повы