НОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕГЛАМЕНТЫ

Месяц назад на интернет-сайте Министерства сельского
хозяйства и пищевой промышленности появились проекты
нескольких новых технических регламентов. Из них первый по
списку - "Сок и сокосодержащие продукты".

В большинстве случаев авторами этих материалов являются
отраслевые НИИ. Институт пищевых технологий получил заказ на
подготовку проектов регламентов по сокам, мясным и молочным
продуктам - всего почти десяток направлений. Однако не все
пищевые регламенты будут разрабатывать в этом институте.
Так, к примеру, основную часть творческой работы над
регламентом по сахару предстоит провести Союзу
сахаропроизводителей РМ. Но вне зависимости от статуса
организации- разработчика, управление технической политики
минсельхоза обеспечивает его методической информацией а, в
отдельных случаях - и консультациями иностранных экспертов.

"При подготовке проектов технических регламентов сотрудники
института на протяжении месяца каждый рабочий день могли
советоваться с британским экспертом, - говорит директор НИИ
пищевых технологий Наталья Цислинская. - Его
профессиональный опыт и широкая информированность в вопросах
технического регулирования в странах Евросоюза были весьма
полезны для нас". Впрочем, в итоге, версию базовых
материалов, предложенную зарубежным консультантом,
специалисты института сочли не достаточно подробной и
излишне упрощенной. "Требования наших нынешних стандартов
зачастую многогранней и строже", - это общее мнение
представителей всех ступеней институтской иерархии.

Поэтому, как утверждают специалисты НИИ, наряду с новыми
нормативными установками они включили в проекты регламентов
и отдельные специфические требования к продуктам, призванные
не только обеспечить их качество и безопасность, но и
защитить отечественный рынок в коммерческом смысле.

По словам Аллы Дикиной, одного из авторов, "Сок и
сокосодержащие продукты" является проектом горизонтального
техрегламента. В нем даны определения продуктов - исходя из
их составов, описаны органолептические характеристики,
установлены допустимые пределы физико-химических
показателей, а так же перечислены важнейшие требования к
процессам производства этих продуктов, их маркировке,
этикетированию и пр. Горизонтальные технические регламенты
будут дополняться вертикальными регламентами - например, по
пищевым добавкам, входящим в состав конечного продукта.

Согласно версии техрегламента, предложенной НИИ, "сок - это
неферментированный жидкий продукт, полученный механическим
способом из свежих или замороженных фруктов, ягод или
овощей, обладающий цветом, ароматом и вкусом, характерным
для фруктов, ягод или овощей, из которых он был приготовлен,
и консервирован физическим методом". Сок может быть:
осветленный и не осветленный, с мякотью и без нее,
купажированный, концентрированный, обезвоженный,
восстановленный, газированный, витаминизированный - каждое
из этих состояний продукта снабжено более или менее
подробным описанием.

Нектар - другой продукт, широко представленный на полках
молдавских магазинов, - получается "путем разбавления одного
или нескольких фруктовых или овощных соков или пюре питьевой
водой, с сахаром или сахарным сиропом, с (или без)
вкусовыми, ароматическими, пищевыми добавками,
консервированный физическим или химическим способом". При
этом отмечается, что "минимальная массовая доля содержания
фруктов составляет 25%, овощей - 50%". Если же массовая доля
фруктов не превышает 10% (цитрусовых - лимона и лайма - 5%),
а овощей - 40%, то этот продукт должен считаться "напитком,
содержащим сок". Продукт, содержащий не менее 15% сока или
пюре, и приготовленный по специальной технологии, основные
элементы которой упомянуты в техрегламенте - это морс,
который, кстати, сказать, с некоторых пор появился в нашей
рознице.

Регламент относит соки, в т.ч. концентрированные, и нектары
к товарной позиции 2009, сокосодержащие напитки - позиции
2206. Проект документа устанавливает систему оценки
соответствия пр