Молдавским винам нужен стиль

В последнее время в молдавском виноделии четко прослеживаются два направления - вина, изготовленные для традиционных рынков, и для западных. Более того, на конкурсах, прошедших в 2007 году, некоторые образцы «новых вин» из Молдовы по-разному оценивались дегустаторами. Так, на конкурсе в рамках выставки «ExpoVin Moldova` 2007» местные эксперты поставили им более низкие оценки, в то время как эти же вина через месяц-другой завоевали медали на престижных дегустационных конкурсах в Европе, где за награды боролись не 200 проб, а несколько тысяч со всего мира. Так каким должен быть стиль молдавских вин сегодня?

По мнению заслуженного винодела Молдовы и Франции Георгия Козуба, о характеристиках виноградного вина следует судить, исходя из того, что это - продукт спиртового брожения сусла с мезгой или без нее. Остальные операции, которые производятся с виноградом или суслом, направлены на подготовку и проведение этого процесса. Натуральное вино должно перенять и отразить во вкусе и аромате все лучшее, что находится в определенном сорте винограда. К этому добавляются и качества, которые образуются при изготовлении вина. Сегодня в мире предпочтительны вина из элитных сортов винограда. Из белых – Шардоне, Совиньон-блан, Мускат, Траминер, Рислинг рейнский, Шенен-блан, Алиготе, Пти-сера и некоторых других. Из красных – Каберне-совиньон, Мерло, Мальбек, Пино-нуар, Шираз и еще несколько наименований. Кроме того, к виноделию применимо так называемое правило золотого сечения, т.е. оптимальное соотношение составных частей продукта. Это означает присутствие в аромате и вкусе свойств сорта, для белых вин в первую очередь – свежесть, сбалансированный приятный вкус и долгое послевкусие. В высококачественных белых сухих винах содержание алкоголя должно быть на уровне 10-12%, остаточный сахар – не более 3 г/куб. дм, титруемая кислотность – 5-7 г/куб. дм, приведенный экстракт – около 20 г/куб. дм. В красных винах алкоголь - 11-13%, экстракт – от 22 г/куб. дм и выше, кислотность – 5-6 г/куб. дм. Эти требования – общие для всех вин в мире.

Также напомним, что виноградарство развивается в зонах между 44-48 параллелями северной широты и 44-46 параллелями южной широты. Натуральные сухие вина разных регионов в этих географических коридорах имеют одни и те же свойства. И придет время, считает собеседник, когда потребителя не будет интересовать, из какой страны вино, лишь бы оно удовлетворяло его вкусовые потребности. Вина из разных стран незначительно отличаются по составу. Вместе с тем есть национальные особенности. Например, кахетинские вина – высокоэкстрактивные и высокоспиртуозные, на мировом рынке почти не востребованы. В странах с жарким климатом (Чили, Аргентина, Южная Африка) красные вина получаются очень экстрактивными, с высоким содержанием спирта и низкой титруемой кислотностью. О них можно сказать, что они не полностью соответствуют правилу золотого сечения для виноделия, и как следствие, тяжеловаты. Поэтому в перспективе будут создаваться «мировые» вина – купажированием вин из разных регионов, чтобы приблизить их к требованиям золотого сечения. Если сухие вина изготовлены из элитных мировых сортов винограда с соблюдением технологии, то они практически идентичны во многих регионах, различия – в нюансах (в составе чего-то чуть меньше или больше). Другое дело, что многие покупают не вино, а имидж страны.

- Молдавские вина в большем объеме производятся из элитных сортов, с соблюдением технологий, они соответствуют по качеству мировым винам. Однако главным их преимуществом по сравнению с зарубежными аналогами является соотношение приведенного экстракта и титруемой кислотности, в которой в свою очередь – соотношение винной и яблочной кислот. Вина с такой титруемой кислотностью встречаются редко. Кислотность участвует в стабильности вина, усиливает его аромат и придает ему фруктовую свежесть, которая сегодня очень ценится. Потребители предпочитают вина то из одних, то из других сортов винограда, но группа элитных сортов остается постоянной.