Молдавский кейтеринг: он есть, когда элита хочет есть

Есть на молдавском рынке услуг очень привлекательная ниша -
кейтеринг-сервис. Сразу уточню: об обеспечении питанием
авиапассажиров речь идет в последнюю очередь. Кейтеринг -
производное от "cater" (доставка провизии), подразумевает
выездное ресторанное обслуживание в любом месте, выбранным
клиентом, а также организацию "корпоративного общепита". На
Западе этот сервис сопровождается комплексом услуг, к
примеру, предоставлением уборщиц, курьеров, переводчиков,
секретарей, обслуживающих одно мероприятие. Но это не наш
случай. Молдавский кейтеринг - это, прежде всего,
"банкет-фуршет" на территории заказчика, за которого, по
официальным данным, борются 17 кейтеринговых служб.

Такая услуга на уровне "местной самодеятельности" была
всегда. Бизнесмены отмечают, что приготовить для кого-то
шашлык, зарабатывая на этом деньги, не что иное, как
кейтеринг. У известного кишиневского ресторатора Саркиса
есть замечательный повар. Его часто нанимают для
приготовления гратарных блюд на семейных и корпоративных
пикниках. Чем Саркис не кейтер? Бывало, в "Grill House"
обращались с просьбой "одолжить повара для барбекю и
провизию за любые деньги. И пару официантов, чтобы красиво
обслужили". В то время как в России кейтеринг возник с
появления французского гиганта "Sodexpo", который обслуживал
жилые базы золоторудных, угледобывающих и нефтяных компаний,
в Молдове действовала лишь доставка готовой еды "Ночной
пес". Когда другой французский гигант "Potel & Chabot" занял
там монопольное положение в сегменте супер-дорогого
выездного обслуживания (т.н. "special events catering"),
молдавские повара за $100 готовили шашлык для "богемы".
Такой кейтеринг был далек от классики жанра и по иному
сценарию практически не развивался.

Организованный сегмент стал вырисовываться года два назад,
когда о себе заявили первые профессиональные команды. Одна
из них появилась на базе клуба "Niagara Orange Fitness",
тогда партнерами владельцев стали венгерские
предприниматели. Основную ставку венгры сделали на игорный
бизнес, открыв в Кишиневе игровой центр сети "Game World".
Директор центра Иштван Хегедуш на родине владеет и
кейтеринговой компанией, поэтому что-то похожее решил
открыть при фитнесс-клубе на базе ресторана "Sunflowers".
Так появилось СП "First Catering", управление которым
доверили ресторатору Игорю Полякову (нынешний вице-президент
концерна "Moldacom"). Позже г-н Поляков оставил должность, а
венгерские предприниматели решили самостоятельно управлять
этим бизнесом.

"Media Show Grup" - агентство полного цикла по организации и
проведению всевозможных мероприятий появилось немногим
раньше. Кейтеринг в их деятельности, естественно, числится,
но эту услугу агентство поручает субподрядчикам - ресторанам
"Casa Vinului", "Capitoles Lux" и "Lebada Alba". По
некоторым данным, кейтеринговые услуги самостоятельно
оказывают и ряд кишиневских ресторанов: "La Roma",
"Simpozium", "La Taifas" и др. Однако в тендерах,
объявленных для профессиональных кейтеров, они замечены не
были. И дело здесь не в кухне, а в техническом обеспечении
компании (транспорт, термобоксы, холодильное оборудование,
банкетная мебель, посуда и текстиль), которым располагают
единицы.

Трудно сказать, когда кейтеринговые услуги стал оказывать
ресторан "Grill House", но агентство "Grill House Catering"
тоже появилось года два назад. И сразу стало
позиционироваться в высокой ценовой нише. Его владелец,
известный ресторатор Анатолий Лейбович, так прокомментировал
свою позицию: "Моя специфика - это обслуживание мероприятий
молдавской богемы. Они клиенты моих заведений, причем
клиенты постоянные. Когда у них намечается праздник, который
не вписывается в мои заведения, люди пытаются получить эту
кухню и это обслуживание в другом месте. Их не интересуют
мои цены и мои мощности: они знают, что команда одинаково
хорошо справиться и с выездным банкетом на две персоны, и с
фуршетом на 500. Кейтеринг сопряжен с множеством
технологических с