Изыски рестораторов

«Хочешь большой и чистой любви? Приходи вечером в кафе. В мое кафе. Сними свою обувь, расположись на диване жди удовольствий. В моем кафе. В которое я вложил душу, время и 200 тыс. евро. Это лишь первоначальные инвестиции. Не верь тому, кто говорит, что через год перерос себя и решил переквалифицироваться в сетевики. Бизнес тебя сожрет целиком, он не оставляет сил и возможности переключиться на что-то иное, потому что сегодня у тебя обедает дипкорпус, завтра — виноделы, потом намечен ответственный банкет. Что это за банкет? Представь себе: особа известной персоны заказывает девичник. Или крестины. Первое лучше, потому как интереснее, второе — пафоснее, хлопотнее, выгоднее, но для заведения - «моветон». Хвастаться этим сейчас не принято. Крестины в концептуальном кафе — не из разряда «мон плезир». Я не люблю традиции. Не люблю кич. Не люблю деньги. Я люблю сам процесс зарабатывания денег на удовольствиях других».

Вот с такого разговора с новоявленным ресторатором начался мой визит в заведения новой волны, которые открылись в Кишиневе в последнее время.

Опыт соседних стран показывает, что сегмент демократичных заведений стал развиваться в направлении «quick & casual». Это что-то среднее между предприятием быстрого питания («quick servis») и традиционным рестораном («casual dining»). Кишиневские рестораторы в данный формат вносят свои коррективы: новые заведения — это золотая середина между классическим рестораном и демократичным клубом с ярко-выраженной тематикой. К примеру, можно долго спорить, к какой категории причислить новый «Neron» - к небольшому ресторану или клубу, однако его владельцы считают, что открыли кафе-бар для элитного отдыха.

«Neron» открылся нынешним летом в микрорайоне Ботаника, в цокольном помещении маркета «Crin». Объект принадлежит семье бизнес-вумен Серафимы Ботезату. Тематика древнего Рима с соответствующими предметами декора, бесспорно, выделяет заведение из ряда уже существующих. Правда, для меня так и осталось загадкой, почему кафе-бар из всех возможных вариантов получил имя именно того римского императора, который своим произволом привел к падению всего дома Юлиев Клавдиев, правящих империей без малого сто лет. Директор заведения Александр Кипер отмечал другие детали. По его словам, концепт данного предприятия базируется на круглосуточной работе, нетрадиционной авторской кухне, интересном интерьере и ночной развлекательной программе. С полуночи до утра гостям предлагается «striptease-party». Совокупность этих факторов и дает право назвать отдых в «Neron» элитным.

Из Древнего Рима попадаю в современный «Tokyo». Так называется новый японский ресторан на Московском пр-те. Хозяйка заведения Яна Цугуй рассказала, что бизнес-вумен себя не считает, и в рестораторах оказалась впервые. Когда-то у нее была терраса на пляже в Вадул луй Водэ, но от ресторанного бизнеса та практика была далека. «Я всегда хотела иметь такой ресторан. Не суши-бар (этакий дорогой фаст-фуд) и не классический японский ресторан с церемониями чаепития, снятия обуви и проч. Не люблю условности, поэтому выбрала формат более демократичный. Не могу определить, является ли «Tokyo» рестораном. По уровню кухни его можно таковым назвать. Однако вечером здесь начинается клубная жизнь, с обязательной программой и дискотеками по выходным. «Tokio» не позиционируется как заведение, в которое будут заходить люди, случайно проходящие мимо. Скорей всего, к нам будут приезжать специально, ведь японская кухня с каждым годом становится все популярнее. Но она не из дешевых, морепродукты — это всегда дорого. У нас цены не самые высокие, сумма одного чека начинается на уровне 400 леев».

Сегодня японскую кухню предлагают не так много заведений: кроме флагмана — ресторана «Nori», суши и сашими можно отведать в «Vasabi», «Cafeneto», «Jeeraf», «Caravan». Г-жа Цугуй считает, что это не столько конкуренция, сколько популяризация кухни. Дело, правда, тяжелое и капиталоемкое: инвестиции в новое заведения составили порядка 170 тыс. евро. На тренинги