ITALIANO VERO

Две недели назад в «ЛП» был представлен обзор новых проектов в кишиневском ресторанном бизнесе, реализованных местными предпринимателями. В продолжение темы сегодня речь пойдет об иностранных инвесторах. Интерес вызывает ресторан, изначально задуманный, профинансированный и, главное, управляемый иностранцем.

Таких заведений в столице немало, но большинство объединяет одна особенность: их иностранные владельцы — наши бывшие сограждане. При всем богатстве выбора нужные герои пока нашлись в нише итальянских ресторанов. Новых проектов здесь три: рестораны «L^arragosta», «La Griglia d^oro» и «Prim Pizza». Во всех трех утверждают, что настоящая итальянская кухня представлена лишь в ресторанах итальянцев. В прочих кишиневских заведениях попытки создать итальянские блюда не самые удачные. «Ваша лазанья — это не лазанья! А паста, разве может быть такой итальянская паста?».

Первый итальянский ресторан был открыт в конце 90-х в комплексе «Lukoil». После его закрытия появились «Coliseum», «La Roma» и «Bucur», но итальянские инвестиции в них не присутствовали. Полтора года назад первое «этническое» заведение решил открыть глава Ассоциации итальянских предпринимателей в Молдове Стефано Меркури. «Martini Cafe» появился на ул. В. Александри, в офисном здании, арендованном итальянскими бизнесменами. Компаньоном г-на Меркури стал Квинто Спинелли, который управлял заведением и примкнувшей к нему ночной дискотекой. Но, то ли репутация посетителей нижнего этажа (дискотека и караоке) оставляла желать лучшего, то ли работа управляющего не всех устраивала, стороны расстались. Г-н Спинелли продал свою долю и занялся новым проектом: в апреле открыл на бул. Дачия итальянский ресторан «L^arragosta».

«В Италии я всегда занимался ресторанным бизнесом, хотя по образованию архитектор. Управлял работой сети придорожных ресторанов «авто-гриль», а лет десять назад познакомился с молдавской девушкой и приехал в Молдову. Часто бывал в ресторанах ТЦ «Jumbo» и «Sun City», там хорошие проекты, но особо мне понравилось в «Simpozium» и «La Taifas». После ухода из «Martini Cafe» решил открыть новый ресторан, общие инвестиции составили 700 тыс. евро («ЛП»: учитывая площадь объекта, его месторасположение и арендные ставки, сумма явно завышена). Привез итальянское оборудование, пригласил из Италии шеф-повара, нанял молодой персонал: 20 ребят прошли теоретический 300-часовой курс изучения кулинарии и итальянского языка. Они все владеют итальянским, сейчас проходят практику, через неделю отправляются на стажировку в Италию. Я выбирал молодежь, потому, что на молодых приятнее смотреть».

По словам г-на Спинелли, 90% посетителей — итальянцы. В Молдове официально зарегистрировано 300 граждан Италии, но на самом деле их больше. Всех клиентов встречает лично, сам придумывал рецепты блюд и занимался декором зала. Говорит, простота убранства и чистота — это особенность любого итальянского ресторана. Самые ходовые блюда в этом ресторане лазанья и спагетти. Паста импортируется из Италии, свежую морскую рыбу под заказ поставляет сеть «Metro». Ресторатор не приемлет никакой рекламы, считает, что PR нужен дискотеке, а не подобному заведению.

«Инвестиции в ресторан долгосрочные, но в Молдове много денег. Гораздо больше, чем в Италии. Я здесь не чувствую себя иностранцем, быстро привык к особенностям страны. Как и ваши молдаване после пребывания в Италии: утром они уже пьют капуччино с бриошем (круассан), а не чай с бутербродом из брынзы и колбасы. В Молдове к традициям итальянской кухни тоже начинают привыкать. Недавно я устраивал свадебный банкет для итальянца и его молдавской невесты. Было 90 гостей и все сетовали на то, что столы почти пусты. У вас столы заполнены закуской, иногда абсолютно не сочетаемой — рыба, пастрама, плацинды, яйца, салаты, все в кляре и майонезе. У итальянцев подается одно блюдо, затем посуда убирается, происходит смена блюд. И так, много раз. В конце трапезы гости были довольны».

Г-н Спинелли также консультирует проекты своих сограждан. Не