Эногастрономический потенциал

На прошлой неделе филиал Торгово-промышленной палаты РМ в Кахуле в партнерстве с итальянским регионом Венето организовал семинар, посвященный эногастрономии (эно – вино, гастрономия во втором значении – изысканность, тонкий вкус в еде). Мероприятие проводилось в рамках проекта «Сотрудничество для развития эногастрономического сектора в регионе Кахул», цель которого – изучение итальянского опыта для реализации программы «Винный путь» в данной местности.

В сентябре начнется его второй этап. Поскольку на юге Молдовы преобладают виноградарство и виноделие, по мнению экспертов, у него высокий туристический потенциал, и опыт Венето, который считается одним из наиболее успешных в Италии, может стать полезным для наших предпринимателей. Итальянские виноградари работают совместно с перерабатывающими предприятиями и системой туризма для повышения ценности местной винодельческой продукции и гастрономии. Доктор агрономических наук Габриэль Панзиера в течение четырех дней познакомил слушателей с принципами маркетинга в области эногастрономии, обсудил с ними проблемы реализации «Винного пути» в Кахуле и возможности применения опыта провинции Соаве.

В числе участников семинара – 18 представителей ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса, был один и от винодельческого – АО «Vinia-Traian». Как рассказал «ЛП» его руководитель Семен Кристев, на предприятии стараются продвигать свое вино и с помощью эногастрономии. В настоящее время на заводе заканчиваются ремонтные работы, после чего планируется привозить на экскурсии отдыхающих в кахульском санатории. Для этого есть дегустационный зал, строится еще один, более вместительный. В собственном ресторанчике прекрасная кухня, сочетающая молдавские и гагаузские национальные блюда. Поскольку на юге лучше получаются красные вина, в гастрономии сделан акцент на мясо. К «Каберне», «Мерло» и «Саперави» предлагают баранину в разных видах. Здесь рассчитывают на привлечение туристов не только эногастрономией, но и благодаря тому, что в Гэвэноасе, где находится винзавод, Бессарабская митрополия начнет строительство монастыря. Иностранцев очень привлекают такие объекты. Кроме того, с этими местами связана большая история. Во время русско-турецкой войны (1768-74 гг.) русские войска под командованием генерала Румянцева разгромили главные силы турецкой армии. В их славу установлен монумент. Недалеко памятник светлейшему князю Воронцову – генерал-губернатору Новороссии и остатки Траянского вала. И проектируемая автомагистраль Джурджулешть-Кишинев должна пройти недалеко от предприятия. Тогда можно будет на перекрестке построить гостиницу, бар и дегустационный зал.

В состоянии кризиса виноделы не могут полноценно развивать это направление продвижения вин. В более благополучное время АО «Carahasani-vin» успело выпустить красиво оформленный буклет вин в сочетании с гастрономией, над которыми работали вместе со столичным рестораном «La Taifas». Буклет содержит рецепты блюд молдавской кухни, в приготовлении многих из которых также использовалось и вино. Но на этом пришлось остановиться. Хотя от ресторанов поступают предложения о сотрудничестве, чтобы вместе продумать эногастрономические изыски, но пока приходится отказываться, ограничиваясь просто поставкой продукции. Чтобы это делать на должном уровне, нужна маркетинговая поддержка, на которую нет средств. До марта 2006 г. строились планы и с турфирмами для организации экскурсий на винодельню. Сегодня не до плановых экскурсий. Нечастых гостей угощают под вино двумя-тремя блюдами собственного приготовления, что сложно назвать полноценной эногастрономией. Ее будут развивать вместе с винным туризмом, только когда позволит бюджет.

«Dionysos-Mereni» по возможности занимается подбором блюд к своим винам с ресторанами, куда они поставляются. Недавно главный винодел компании Константин Стратан и менеджер по внутреннему рынку Игорь Кучеренко проделали такую работу вместе с поварами ресторана «Караван», где предлагают широкую гамму барбекю – из морепродукт