Секрет идеального эспрессо

Слово «эспрессо» происходит от итальянского "Экспресс", это означает, что кофе приготавливается и подаётся немедленно. Но приготовление действительно хорошего эспрессо сводится к  четырем «М»:

Macinazione - правильное измельчение кофейных зерен

Miscela – кофейный бленд,

Machina – эспрессо-машина,

и Мано - умелая рука бариста.

Первое, что мы сделаем это перемолем кофе на месте. Если кофе был перемолен давно, он теряет большую часть аромата. Для одного экспрессо используем 7 грамм свежемолотого кофе как морской песок , не слишком мелкий, не слишком крупный.

Следующий шаг называется прессование - кофе помещают в холдер и прессуют под нажимом приблизительно 20 кг для того, чтобы поток воды проходил идеально через всю дозу кофе и чтоб не оставались воздушные карманы.

Не менее важным является то, чтоб холдер был чистым, тогда у кофе не будет прогорклый вкус, вода,  используемая для приготовления эспрессо, должна быть  фильтрованной.

Необходимое время экстракции 25 секунд. Если оно короче, не извлекаются все вещества, которые придают аромат  кофе, а если времени больше, то в чашку попадет ряд соединений, которые придадут кофе неприятный вкус. В первые 5 секунд  происходит предварительная заварка, а в ближайшие 20 - заварка, в которой все ароматы выливаются в чашку.

Продолжительность пены занимает 3-4 минут, она телохранитель внутренних ароматов. Она должна быть плотной и толстой, орехового оттенка с темно-коричневым переливаниеями . Воздушные пузырьки или белые точки являются признаками неправильного приготовления.

Ключ к приготовлению идеального эспрессо, безусловно, непрерывное упражнение.

Цифры для идеального эспрессо:

Количество кофе - 7g

Температура воды на выходе: 88-92 ⁰ C

Температура кофе в чашке: 67 ⁰ C

Время экстракции: 25 сек.

Продолжительность пены: 3-4 '