Secretul unui Espresso perfect

Cuvîntul “espresso” derivă din italienescul “express” ceea ce înseamnă că este făcut și servit imediat. Dar prepararea unui espresso cu adevărat bun se rezumă la cei patru „M”:

„Macinazione ”- procesul corect de măcinare a boabelor de cafea,

„Miscela”- amestecul de cafea,

„Machina” – espressorul

și „Mano” – mîna pricepută de barista.

Primul lucru care îl vom face- vom măcina cafeaua pe loc. În cazul în care cafeaua este măcinată cu mai mult timp în urmă, ea își pierde cea mai mare parte din aromă. Pentru un espresso utilizăm 7 g de cafea proaspăt măcinată precum nisipul de la mare, nici prea fină, nici prea grosieră.

Următorul pas se numește tampare - cafeaua este așezată în port-filtru și presată cu aproximativ 20 kg forță, pentru ca jetul de apă să treacă perfect prin întreaga doză și să nu rămînă goluri de aer.

La fel de important este ca port-filtrul sa fie curat, pentru a evita gustul rînced al cafelei și ca apa folosită pentru espresso să fie filtrată.

Timpul de extracție necesar este de 25 secunde. Dacă el este mai scurt, nu sunt extrase toate substanțele care dau savoare cafelei, iar dacă timpul este mai lung, în ceașcă vor ajunge o serie de compuși care vor oferi cafelei un gust neplăcut. În primele 5 secunde are loc preinfuzia, apoi în următoarele 20 - infuzia, durata în care aromele sunt vărsate în ceașcă.

Crema durează 3-4 minute, ea este bodyguard-ul aromelor din interior. Ea trebuie să fie densă și groasă, cu o nuanță similară alunelor și irizații maro închis. Bulele de aer sau punctele albe sunt indicii unei preparări incorecte.

Cheia realizării unui espresso perfect este desigur exercițiul continuu.

Numerele din jurul espresso-ului perfect:

Cantitatea de cafea - 7g

Temperatura apei la ieșire: 88-92⁰C

Temperatura cafelei în ceașcă: 67⁰C

Timpul de extracție: 25 sec.

Durata spumei: 3-4’.