Исследование, опубликованное в журнале Food and Humanity, показало, что завтрак с высоким содержанием жиров и сахара может ухудшить когнитивные способности, особенно в части планирования, и усилить сонливость.Статистика показывает, что многие женщины начинают утро с кондитерских изделий или сладких закусок. Целью исследования, проведенного командой ученых под руководством Фумиаки Ханзава из Университета Хего в Японии, было понять, как состав пищи влияет на регулирование концентрации через нервную систему.В исследовании приняли участие 13 здоровых студенток, которые в два разных утра ели разные завтраки, содержащие одинаковое количество калорий (497). Один завтрак состоял из традиционного японского набора продуктов (вареный рис, лосось, омлет, шпинат с кунжутным соусом и банан), а второй — из сладких пончиков и клубничного молочного напитка. Оба завтрака сильно различались по содержанию углеводов, жиров и белков.Исследователи отслеживали физиологические реакции с помощью измерения температуры тела, вариабельности сердечного ритма и когнитивных тестов.Завтрак с углеводами и белками активировал симпатическую нервную систему, подготавливая организм к активности. Напротив, сладкий завтрак активировал парасимпатическую нервную систему, вызывая расслабление и сонливость.Парасимпатическая нервная система — часть вегетативной нервной системы, отвечающая за отдых, восстановление, пищеварение и экономию энергии в состоянии покоя. Она действует противоположно симпатической системе (которая включает реакцию «бей или беги»), замедляя сердечный ритм, снижая давление и активируя работу ЖКТ.Результаты когнитивных тестов показали, что после завтрака с высоким содержанием сахара и жиров участницы хуже справлялись с задачами, требующими планирования. Однако в задаче зрительного внимания группа, съевшая завтрак с сахаром, показала кратковременное улучшение. Это связано с выбросом дофамина от сладкой пищи, но эти улучшения не повлияли на более сложные когнитивные задачи.
