Oamenii de știință au dezvăluit secretele genetice ale ceaiului

În timpul studiului, ei au determinat modul în care aminoacizii afectează aroma și proprietățile nutriționale ale acestei băuturi, relatează gazeta.ru.

Umami este una dintre cele cinci arome de bază, alături de dulce, acru, sărat și amar. Este adesea descrisă ca o aromă bogată, cărnoasă sau „bulionată”, care face alimentele mai apetisante. Umami este cel care conferă ceaiului bogăția și profunzimea sa, caracteristice în special soiurilor de înaltă calitate.

Cercetătorii au analizat 339 de mostre de ceai și au constatat că conținutul de aminoacizi liberi, cum ar fi teanina, varia semnificativ între soiuri. Teanina este responsabilă de aroma umami din ceai și s-a constatat că este mai pronunțată la soiurile cultivate decât la cele sălbatice.

În plus, oamenii de știință au descoperit că soiurile de ceai albinos cu frunze albe și gălbui nu numai că conțin cantități mari de teanină, dar pot fi, de asemenea, benefice pentru sănătate prin prevenirea inflamațiilor, a obezității și încetinirea procesului de îmbătrânire. De asemenea, ei au descoperit că gena CsPIF1 joacă un rol-cheie în reglarea teaninei: suprimarea acesteia crește semnificativ nivelul acestui aminoacid în ceai.

Potrivit oamenilor de știință, rezultatele muncii lor deschid noi orizonturi pentru ameliorare, făcând posibilă crearea de soiuri de ceai cu gust și proprietăți nutriționale îmbunătățite.

Acum ne puteți urmări și pe Telegram, Facebook și Instagram pentru a fi la curent cu ultimele știri.