ЗАКРЫТАЯ ДЕГУСТАЦИЯ ПО 10-БАЛЛЬНОЙ СИСТЕМЕ

Агропромышленное агентство "Молдова-вин" утвердило новое
Положение и состав Центральной дегустационной комиссии по
оценке качества винодельческой, алкогольной продукции и
пива. В нее входят специалисты "Молдова-вин", Госинспекции
по надзору над алкогольной продукцией, НИВиВ, ГП "Центр
испытания качества сырья и винодельческой продукции",
виноделы-практики - всего 32 человека.

На последнем заседании ЦДК удалось побывать автору этих
строк. Присутствовало 13 членов комиссии (заседание
правомочно, если присутствует не менее 30% её членов), все
32 никогда не собираются, т.к. дегустаторы работают по
группам. Заседания проводятся каждую неделю. В этот раз им
предстояло оценить 26 проб (бывает до 40) - сухие вина,
классическое шампанское, ароматизированные крепкие напитки,
коктейли и зерновой спирт. Все бутылки были одеты в "чулки",
поэтому никто, кроме секретаря ЦДК Елена Акимовой, не знал,
чья это продукция. Дегустаторы молча выставили оценки по
10-балльной шкале и лишь после этого обменялись
впечатлениями. Хотя производители так и остались инкогнито,
не трудно было догадаться, кто автор классического
шампанского. "Cricova" представил четыре вида новой
"классики" - экстра-брют, брют, сухое и полусухое. Хотя
баллы ещё не были подсчитаны, несомненно, они прошли отбор.
Кроме этого дегустаторы дали оценку новым напиткам с
ароматами апельсина, кориандра, тмина, коктейлям типа
"Джин-тоник" и др., винам, которые будут выпускаться под
государственными марками "Лидия", "Лидия молдавская",
"Изабелла", "Земфира".

Прежде чем попасть на стол к дегустаторам для
органолептической оценки, пробы проходят проверку по
физико-химическим показателям в Центре испытания качества.
"Например, вино может быть питким, но при этом содержать
больше сахара, чем положено, т.е. умышленно подслащено, -
рассказывает Елена Акимова. - Для данной категории продукции
определяются спирт, сахар, титруемая и летучая кислотность,
приведённый экстракт, сернистый ангидрид, тяжёлые металлы и
радиоактивность. Образцы новых продуктов подаются в ЦДК с
актом экспертизы (НИВиВ) технологической инструкции, по
которой они изготовлены".

Через ЦДК проходят все новые напитки; продукция,
претендующая на использование государственных товарных
знаков; отправляемая на экспорт, в том числе и с документом,
сопровождающим вина в страны ЕС (Vi1). Конечно, весь экспорт
проверить таким способом невозможно. В хорошее время
отгружается несколько миллионов бутылок в месяц. "Но он весь
сертифицируется. То, что мы делаем один раз в квартал,
отбирая пробы из вагонов на физико-химический анализ и
органолептику - это дополнительная проверка, выполняемая
бесплатно для предприятия, - говорит председатель ЦДК,
начальник Государственной инспекции по надзору над
алкогольной продукцией Андрей Гурин. - В новой редакции
Закона о винограде и вине предусмотрено эти расходы
возлагать на производителя, как и в других странах". Оценка
продукции по заявлению производителя производится за плату,
основная часть которой покрывает расходы на
физико-химический анализ. Гонорар каждого члена ЦДК,
участвующего в заседании, в соответствии с новым Положением,
установлен в размере 5 леев за один продегустированный
образец.

Перед Новым годом в ЦДК дегустировали молодые коньяки из
экспортной партии - более 50 образцов. Дегустаторы были
приятно удивлены: не было ни одного случая, чтобы дивин не
прошёл по физхимии или органолептике. ЦДК не только
определяет качество продукции, но и в какой-то мере
способствует его улучшению. Так, по результатам работы
комиссии появился запрет на розлив горячим способом сортовых
и высококачественных вин, т.к. по этой причине в них
присутствовали тона окисленности. В технологическую
инструкцию были внесены изменения, снизившие температуру
нагрева вина перед розливом.

Импортные напитки проходят сертификацию в
"Молдова-стандарт", но качество импортного сырья (винный
дистиллят, виноматериалы, спирт) должна определять ЦДК.