С 1989 по 1994 год Апольски работала судьей в Кишиневе, в районе Чеканы, пишет unimedia.info.В 1994 - 2003 и 2009 - 2010 гг. работала адвокатом, являясь членом Союза юристов Молдовы.В 2003-2008 гг. была парламентским адвокатом, директором Центра по правам человека Республики Молдова.Была избрана депутатом на выборах в ноябре 2010 года и переизбрана в ноябре 2014 года, где занимала 14 место в списке кандидатов от ДПМ.В 2014 году у Раисы Апольски, нанашки Владимира Плахотнюка, имелась квартира площадью 55 квадратных метров, приобретенная в 1995 году, жилой дом площадью 58,4 квадратных метра, купленный в 2006 году, и автомобиль Toyota RAV-4, купленный в 2014 году за 13 500 евро.Три года спустя парламентарий владела квартирой в два раза больше и новым гаражом.В декларации о доходах и личных интересах на 2017 год Апольски указала квартиру площадью 110,8 квадратных метра, за которую заплатила почти 815 тысяч леев, и гараж площадью 17,6 квадратных метра, купленный за 50 тысяч леев.Новый дом депутата-демократа расположен в новом жилом комплексе в городе Кодру, с видом на парк, и был введен в эксплуатацию в марте этого года. По данным рекламных сайтов, один квадратный метр в блоке стоит 700 евро, пишет anticoruptie.md.За последние несколько лет Раиса Апольски постоянно вносила пожертвования в пользу ДПМ. По данным портала avere.md, крупное пожертвование на сумму 82 000 леев Раиса Апольски сделала во время предвыборной кампании на парламентских выборах 2010 года. На местных выборах 2011 года Апольски потратила 30 000 леев в пользу партии. Она сделала пожертвование в три раза меньше в рамках кампании по выборам в местные органы власти 2015 года. Также в 2015 году она внесла пожертвование для партии из двух частей на общую сумму 20 000 леев.Апольски вдова, у нее есть ребенок.