Учёные опровергли теорию о том, что подгоревшая пища вызывает рак

Об этом пишет BBC Science Focus со ссылкой на исследования и рекомендации Cancer Research UK.

Теория о том, что пережаренная еда может спровоцировать рак, возникла из-за реакции Майяра, которая происходит при нагревании таких продуктов выше примерно 120 градусов. В ходе этого процесса сахара и аминокислоты образуют новые соединения, включая акриламид. При экспериментах в очень высоких дозах он вызывал рак у мышей.

В 2017 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании запустило кампанию, призывающую избегать пережаренного картофеля фри, хлеба и других продуктов. Однако учёные в ходе более свежих исследований не смогли обнаружить связь между пищевым акриламидом и развитием рака у людей, так что теория осталась бездоказательной. Совет Cancer Research UK в настоящее время гласит: «вам не нужно избегать подгоревших крахмалистых продуктов».