ЗНАКОМТЕСЬ: ФЬЮЖЕН

Уже год как новомодная кулинарная концепция фьюжен (fusion - смешение,
взаимопроникновение) представлена в Молдове пока единственным в стране
кафе-баре JERAFFE, предлагающим посетителям фьюжен-меню.
Наверное, говорить о завоеванной в среде отечественных гурманов
популярности кухни фьюжен преждевременно: новое всегда воспринимается
непросто, для более "близкого" знакомства требуется время. Тем не менее,
уже сейчас можно смело утверждать, что фьюжен-кухня обрела многих
верных поклонников.

Восприимчивая ко всему необычному, столица встретила новшество с
интересом. Фьюжен получил признание - в JERAFFE хоть и не совсем
обычное меню, но зато блюда по-настоящему вкусные и оригинальные, а за
JERAFFE закрепилась репутация модного ресторана.

Создатели единственного в Молдове фьюжен (fusion) - кафе JERAFFE -
сделали то, на что пока не решился никто. Предприниматели, в массе своей,
предпочитают не искушать судьбу и открывают в Кишиневе рестораны и
кафе традиционной национальной кухни.

Выбор fusion-направления, конечно же, потребовал от организаторов
известной доли смелости и уверенности в том, что, рано или поздно, новый
ресторан завоюет симпатии "своего" клиента.

Однако, что же это такое - fusion? Нет единого мнения по поводу того, где и
когда возникло это направление ресторанной культуры и кулинарного
искусства. По одной из легенд, свершилось все на Гавайских островах, где в
прошлом веке неожиданно соприкоснулись две такие разные культуры -
американская и японская. Другие знатоки утверждают, что кухня фьюжен
зародилась в космополитическом Нью-Йорке, где соседствуют десятки
разнородных культур и стилей, в том числе и кулинарных. Не случайно
принцип фьюжен - это смешение, порой неожиданное, но далеко не
произвольное заимствование из разных традиций.

Kухню фьюжен (fusion cuisine) можно определить как "авторское
направление, вобравшее в себя все лучшее из кулинарных традиций Востока
и Запада". Это всегда неожиданное, но гармоничное смешение вкусов,
стилей, ингредиентов и кулинарных традиций французской, итальянской,
китайской, японской, мексиканской и других кулинарных культур. В более
приземленном понимании, кухня фьюжен может означать добавление в
традиционное блюдо необычного ингредиента из иной культурной среды.

Безусловно, центральная фигура в JERAFFE - шеф-повар Дино. У него
собственное понимание стиля фьюжен:

- Я лично воспринимаю свою работу как возможность мало чем
ограниченного творчества, ведь любая фьюжен - кухня существует в той
форме, в которой осмысливается тем или иным кулинаром. Многое зависит
от уровня его подготовки, ведь фьюжен требует, прежде всего,
профессиональных познаний в кухне многих народов мира. Важно, чтобы
умело примененные кулинарные знания не оставляли даже самым капризным
гурманам и тени сомнения в правильности своего выбора...

- Чтобы готовить фьюжен-блюда, шеф-повар должен непременно
разбираться во всех направлениях кулинарного искусства, - говорит Дино. -
Кроме этого, важно понимать сочетаемость продуктов и чувствовать их
вкусовую "совместимость" на интуитивном уровне. Правы те, кто
утверждает, что фьюжен это отдельное направление "кулинарной
философии". Все продукты, из которых приготовлено одно фьюжен-блюдо,
должны сочетаться не только по вкусу, но и по своей структуре, их следует
подбирать так, чтобы они не "конфликтовали" между собой. Если подобная
совместимость достигнута, можно получить настоящее произведение
искусства. Однако не следует забывать и о том, что истинно ценное блюдо
можно приготовить только из свежего и качественного сырья. Элитная еда
готовится только из элитного продукта. И только в этом случае следует
говорить о соблюдении принципов и законов фьюжен, независимо от того,
какое блюдо ты готовишь. Сейчас я знакомлюсь с молдавской кухней и
нахожу в ней много интересных блюд: мамалыга, зама, токана и другие.
Может быть, если я в одночасье подамся в Америку, то приготовлю там
фьюжен-заму или фьюжен-мамалыгу. И э