ВСЕ ДЕЛО - В ПРОБКЕ

Недавно коллега, поддерживающий отечественного
производителя, купил в супермаркете бутылку вина известного
предприятия. Хотя оно позиционируется и продается в
премиум-сегменте, по вкусу - уксус. Другой случай: приехала
гостья из Украины и рассказала, как приобрела в киевском
магазине сортовое молдавское вино от солидной компании. Его
тоже нельзя было пить. Почему вино иногда портится?

Потребителю достаточно один раз зря потратить деньги, чтобы
навсегда отвернуться от определенного производителя. Я
поинтересовалась на предприятиях: почему такое возможно?
Ответ однозначен: все дело - в пробке. С этой проблемой
сталкиваются не только молдавские виноделы, она -
международная. Профессор Дзирони из Италии на одном из
семинаров, прошедшем в рамках выставки "ExpoVin Moldova
2006", отметил, что качество вина, которое будет оценивать
потребитель, складывается из суммы двух качеств - вина и
укупорки. Поэтому международное сообщество виноделов
задается вопросами: существует ли оптимальная укупорка? И
действительно ли незаменима традиционная корковая пробка? К
сожалению, корковая пробка испортила достаточно много вина
из-за того, что в ней содержится трихлоранизол (ТХА) -
вещество, которое образуется на поверхности пробки под
воздействием хлора, используемого для ее обеззараживания.
ТХА создает такой распространенный дефект вина, как запах
пробки. Или в худшем случае из-за "корки" быстро
улетучиваются винные ароматы, продукт окисляется. Любопытно,
что, по данным производителей корковой пробки, из-за
пробковой болезни в мире "умирает" 1% вин. А по информации
виноделов, данный показатель доходит до 15%.

В качестве примера профессор привел английский рынок,
который сегодня плохо воспринимает корковую укупорку. Если
покупатель возвращает в супермаркет продукт с дефектом, то
ему должны возместить стоимость товара в трехкратном
размере. Этим пользовались недобросовестные потребители,
специально говоря, что, по их мнению, вино пахнет пробкой,
чтобы даром получить еще три бутылки. Такие уловки
проходили, т.к. порог чувствительности индивидуален. Поэтому
для укупорки очень важно иметь гарантии того, что партия
этого товара - однородного качества. Однако для самой
корковой пробки нет понятия однородной партии. Ее оценка
производится визуально. Единственный параметр определения ее
качества - сколько темных точек на поверхности. Чем меньше -
тем лучше. На производство самой дорогой пробки идет филе
корки дуба. Ее стоимость - 1,5 евро за штуку. Тем не менее,
и в такой партии экстра-класса допускается до 20% дефектной
пробки.

Альтернатива корковой пробке была предложена в виде
винтового алюминиевого колпачка с прокладкой, обеспечивающей
герметичное соединение между колпачком и венчиком бутылки.
Компания "Pechiney Capsules"" разработала его в 1970-х годах
для швейцарских вин. Новинку подхватили в странах Нового
света. В настоящее время 40% предприятий в Новой Зеландии и
Австралии перешли на такой вид укупорки. Кстати, вина
самой продаваемой австралийской марки - "Yellow tail"
("Желтый хвост") - закрыты "screw cap" (винтовой крышкой).
Ее стали использовать и французские винодельни. В самой
известной в Великобритании сети супермаркетов "Tesco"
продается около 100 вин со "screw cap". Эта укупорка
позволяет сохранять свойства вина, гарантирует отсутствие
неприятного запаха. А по данным одного из производителей
винтовой крышки, под ней вино даже способно продолжить
созревание в течение 10 лет и более. Такую бутылку удобно
открыть, закрыть и хранить.

Синтетические пробки появились на рынке пять-шесть лет
назад. За это время можно сделать некоторые сравнительные
выводы. Преимущество корковой пробки в том, что она дает
возможность вину дышать, а синтетическая пробка слишком
плотно закрывает бутылку и не позволяет продукту
развиваться, зато в нем нет ТХА, и вино не болеет. Второй
вид укупорки не подходит для вин с длительным созреванием в
бутылках. Если вино должно дышать, то сколько ки