ВИННАЯ КАРТА - БАРОМЕТР УСПЕХА

Если уподобить ресторан языческому храму, в котором содержимое кошельков гостей приносится в жертву их вкусовым рецепторам, то роль проводника в ритуал под названием "винопитие" выполняет винная карта. Конечно же, при помощи верховного жреца - сомелье. Кишиневские рестораны пока обходятся без последнего. Однако культуру пития развивают собственными силами, основываясь на концепции заведения.

Посетив на этой неделе ряд кишиневских ресторанов, отмечу, что примером в продвижении традиций потребления вина может послужить ресторан "Симпозиум". Он расположен в здании бывшей духовной семинарии. В помещении, где находится обеденный зал, когда-то размещалась трапезная. Некоторые архитектурные элементы остались в декоре: сохранились старые сводчатые потолки и 200-летняя кирпичная кладка. В зале разместили основную часть винотеки из 600 бутылок, которые клиенты могут выбрать самостоятельно (коллекционное вино хранится в запасниках). Карта вин включает около 250 наименований, основная часть из них - молдавские.

"В товарообороте лидируют вина от "Витис Хынчешть", "Дионисос-Мерень", "Малых Милешт", "Крикова" и "Акорекс Вайн Холдинг", - рассказал "ЛП" управляющий рестораном Думитру Лупу. - Очень осторожно относимся к новым брэндам: такие поставки, как правило, непостоянны и это может ударить по нашей репутации. Многие достойные вина не попали в винную карту из-за низкого спроса. Вот в Комрате производят хорошее вино, но продать его сложно. Коллекционные вина включаем в винотеку в зависимости от года урожая. Самые удачные вина считаются: "Каберне-Савиньон" (Малые Милешты) урожая 1986 года, "Дионис" (Крикова) 1991 года, "Шардоне" (Крикова) 1983 года. Из марочных - это "Каберне-Совиньон - Карлевана" 2000 года. Поэтому в винной карте всегда указывается год урожая, наименование вина, название производителя и лишь затем - цена".

Основные посетители "Симпозиума" - иностранцы (бизнесмены, туристы, дипломаты). Недалеко от нашего столика трапезу принимал посол Германии, заказавший свое любимое вино - "Шато Манук" от "Витис Хынчешть". По соседству с ним обедал посол другой дружественной державы, отдавший предпочтение "Каберне-Совиньон - Карлевана". В услугах сомелье дипломаты редко нуждаются: производители почитают за честь дарить посольствам и консульствам свои вина, поэтому их работники хорошо разбираются в молдавских напитках.

Ресторан сотрудничает с учеными-виноделами, которые помогают в проведении профессиональных дегустаций вина. Однако наибольшую популярность снискали т.н. гастрономические дегустации. Очень интересная процедура, которую мне продемонстрировали. Марочное белое сухое вино приносят охлажденным, на него надевают термометр (что-то вроде браслета), на котором выступают цифры. Последняя, что появилась - 12, это считается идеальной температурой для такого вина. Красные вина достигают оптимума при t в 16-17 градусов.

Коллекционное вино проходит иной процесс. Вынув пробку, официант подает ее на блюдечке гостю. Пока тот нюхает пробку, вино наливают для пробы. В случае одобрения, вино декантируют: переливают в декантер, держа у горлышка бутылки свечу. Вино начинает "дышать" и "раскрываться", однако это неприменимо к старым винам, которые, окисляясь, "умирают" в одночасье.

"Молдавские виноделы очень любят устраивать здесь дегустации для своих гостей, - сообщил владелец ресторана Константин Манзул, - поскольку они уверены, что здесь правильно попадут их вина. Они очень любят сравнивать свои напитки с иностранными. Для этих целей мы и включили в ассортимент вина из Чили, Франции, Испании, Италии и Калифорнии. Их иностранцы почти никогда не заказывают. Но и за качеством наших вин приходится следить. У некоторых производителей оно варьирует и тогда, по первому требованию поставщик меняет всю партию вина на партию другой даты розлива. Потому что он знает, кому мы предлагаем это вино. Бывают и другие казусы. К примеру, некоторые вина урожая 2000 года входят в категор

Онлайн карта Бельц, Кишинева, Тирасполя и остальных городов и сел Молдавии