Рекордная жара сделает шампанское крепче: содержание алкоголя может вырасти до 15%

Говорится, что аномально жаркое лето во Франции может привести к тому, что в регионе произведут самое крепкое шампанское в его истории – содержание алкоголя может достичь 15%. Обычно производители шампанского должны соблюдать строгие правила, ограничивающие крепость напитка на уровне 13%. Однако Национальный институт происхождения и качества Франции на этот раз разрешил одноразовое отклонение от нормы, передает unian.net со ссылкой на independent.co.uk

"Из-за изменения климата этот необычный урожай, вероятно, станет нормой через 10–15 лет", – заявил сопредседатель Комитета по шампанскому Максим Тубар.

По его словам, ситуация "должна заставить задуматься о том, каким будет шампанское будущего".

В 2026 году во Франции зафиксировали самое жаркое лето за всю историю наблюдений. Ученые отмечают, что антропогенные изменения климата приводят к усилению и учащению экстремальных погодных явлений, а Европа в настоящее время является континентом, который нагревается быстрее всего.

Другие производители выразили обеспокоенность тем, что повышенное содержание алкоголя может отпугнуть покупателей. В последние годы на рынке, напротив, усиливается спрос на вина со все более низкой крепостью.

Дидье Жимонне, производитель шампанского в третьем поколении из городка Кюи, рассказал The Times, что слишком крепкий напиток может навредить репутации шампанского.

"Это подрывает имидж шампанского. Идея шампанского с крепостью 14 или 15% отпугнет многих людей", – сказал он.

По его словам, большинство производителей будут решать эту проблему путем смешивания виноматериалов из винограда разных лет, чтобы снизить конечное содержание алкоголя.

"Шампанское всегда представляет собой ассамбляж – купаж. Умное и сбалансированное сочетание решит все", – пояснил Жимонне.

В этом году шампанское может оказаться крепче из-за того, что в результате засухи и многомесячной жары виноград накопил необычно много сахара. Во время ферментации дрожжи превращают сахар в алкоголь. В то же время специалисты отмечают, что проблема коснется лишь части производителей.

Стефан Виньон из региона Верзене пояснил, что виноматериал с крепостью 15% можно смешать с партией предыдущего года, где этот показатель составлял 11%, чтобы скорректировать конечный уровень алкоголя.

"Средний показатель после сбора урожая составляет менее 12%. Не все виноградари в Шампани превысят этот уровень", – сказал сопредседатель Комитета шампанского Давид Шатийон.

Бутылки шампанского, изготовленного из этого урожая, вряд ли появятся на полках магазинов раньше 2028 года, поскольку для производства шампанского требуется не менее 15 месяцев ферментации.

Из-за высоких температур власти также временно ослабили строгие правила производства нескольких видов сыров после того, как жара выжгла пастбища.

По данным СМИ, изменение климата влияет не только на французское шампанское. Производители игристых вин уже обращают внимание на виноградники в Англии из-за более благоприятных для них климатических условий на юге страны. В частности, компания Tattinger уже владеет виноградником в графстве Кент, а Vranken-Pommery открыла производственный участок в Хэмпшире.