Опыты по биодинамике

В 90-х годах прошлого века началось массовое увлечение
виноделов биодинамикой. Сегодня это направление активно
развивается в Старом свете, особенно во Франции. Знаменитые
винодельни Шампани, Бордо, Бургундии, Руссийона, Эльзаса,
долины Луары и т.д. полностью перешли на биодинамическое
виноградарство и соответствующий ему способ производства
вина. В Молдове это направление развивает и исследует лишь
энолог Георгий Арпентин. Несколько лет назад он пригласил
современного гуру биодинамики Николя Жоли из Франции
прочитать лекцию для молдавских виноделов (на его
"биодинамические чтения" съезжаются именитые коллеги со
всего мира). Но наши только посмеялись над тем, что
говорил человек, которого Роберт Паркер назвал легендарным
производителем.

В основе биодинамической теории в сельском хозяйстве лежит
работа австрийского мыслителя Рудольфа Штейнера. Это -
четыре лекции, прочитанные им в Германии в 1924 г. фермерам
- членам его антропософского общества. Потом лекции были
изданы отдельной книгой под названием "Духовно-научные
основы успешного развития сельского хозяйства". Под
биодинамическим сельским хозяйством Штейнер подразумевает
переосмысление традиционных крестьянских методов
возделывания различных культур, которые были забыты, с
учетом влияния на них планет, фаз луны и солнца. Согласно
биодинамике, обработка почвы ведется без химических
удобрений, для подкормки применяется компост,
приготовленный с добавлением гомеопатических препаратов.

Чтобы вино официально называлось биодинамическим, необходимо
его сертифицировать. Наиболее крупной организацией в этой
области является "Demeter International", основанная в 1928
г., в Германии. Сегодня у нее есть филиалы в десятках
странах мира. Сертифицирующий орган не требует применения
астрологического календаря для обработки виноградника и
процесса динамизации (размешивания дозы препарата в
некотором количестве воды в течение часа). Но большинство
биодинамистов полагают, что это - базовые аспекты
биодинамического виноградарства. Поэтому многие из них
считают требования "Demeter" неадекватными. Те, кто
находится в конфронтации с "Demeter", получают сертификацию
через альтернативную организацию, созданную во Франции, -
"Biodivin".

Георгий Арпентин увлекся биодинамикой в конце 1990-х. Все
началось с того, что после пятилетней работы по оказанию
услуг в области виноделия он пришел к выводу, что без
тщательного контроля над сырьем невозможно сделать хорошее
вино, даже применяя новейшие технологии и вспомогательные
материалы. Как и каждому энологу, ему хотелось создать
собственное произведение винодельческого искусства. И решил
начать с посадки виноградника. В первую очередь он искал
способ сделать оригинальное вино, благо потенциал Молдовы
это позволяет. И после того, как прочитал книгу Штейнера
девять раз, понял, что она многое изменила в его
мировоззрении: нужно учиться понимать природу и трудиться с
ней в согласии. Молдавский энолог решил посмотреть, как
работают в биодинамике во Франции (в Эльзасе, долине Луары и
Бургундии) и Чили. Побывал на первом винодельческом форуме
по биодинамике в Австралии, где общался с создателем
астрологического биодинамического календаря Марией Тун. Там
же прошла дегустация биодинамических вин-"икон". Георгий
Арпентин убедился, что эти методы позволяют получить
суперурожай винограда по качеству.

- Я хотел, чтобы мое вино было связано с историей и
традициями молдавского виноделия. В 1999 г. купил первые 6
га (для виноградников красных сортов) в Олэнешть, рядом с
Пуркарь, на берегу Днестра. Плантации расположены на высоте
99 м над уровнем моря. Это были очень бедные, смытые,
глинисто-песчаные почвы с силикатной галькой, которая дает
вину аромат. С ними 20 лет не работали, т.к. в них нет
органики. Но это было то, что мне нужно. Там создано ООО
"Les terres noires". Потом на севере, близ Рашково, приобрел
участок для белых сортов - белые, меловые, карбонатные
почвы, как в Шампани, и образова