Nestlé изобрела способ существенно увеличить производство какао: дефицит отменяется

Это решение направлено на поддержку фермеров в странах-производителях, которые все больше страдают от последствий изменения климата, передает nv.ua

Традиционно для изготовления шоколада применяются только какао-бобы, тогда как значительная часть плода — мякоть и оболочка стручка — остается неиспользованной. Исследователи Nestlé разработали запатентованную технологию, позволяющую задействовать все компоненты плода. В процессе производства содержимое стручка превращается во влажную массу, которая естественным образом ферментируется, раскрывая характерный шоколадный вкус. После этого массу высушивают, обжаривают и измельчают, получая шоколадную крошку, пригодную для дальнейшего использования в производстве.

По словам представителей компании, новый подход уменьшает количество отходов и одновременно увеличивает ценность урожая для фермеров. «Поскольку изменение климата существенно влияет на урожайность какао, мы стремимся найти инновационные решения, которые помогут производителям максимально использовать потенциал своих плантаций», — отметила Луиза Барретт, руководитель центра исследований и разработок кондитерских изделий Nestlé в Йорке, Великобритания.

Пилотный проект пока находится на стадии испытаний, однако компания рассматривает возможность масштабного внедрения технологии. Это особенно актуально на фоне резких колебаний цен на какао, вызванных погодными аномалиями и болезнями растений в ведущих странах-производителях, в частности в Кот-д'Ивуаре и Гане.

Согласно данным Лондонской товарной биржи, в январе 2023 года тонна какао стоила 1900 фунтов стерлингов, а к концу года цена выросла до 9000 фунтов. Причинами стали обильные дожди, распространение болезней какао-бобов и дальнейшая засуха. Исследование Climate Central свидетельствует, что за последнее десятилетие в этих странах средняя продолжительность периодов с температурой выше 32 °C в вегетационный сезон увеличилась на три недели, что негативно повлияло на качество и количество урожая.

Несмотря на ценовые колебания, в 2025 году ситуация постепенно стабилизировалась: в августе тонна какао стоила около 5600 фунтов. Эксперты отмечают, что такие инновации, как предложенные Nestlé, могут помочь не только снизить зависимость от климатических рисков, но и повысить устойчивость рынка шоколада в целом.