МОЛДОВА - ЭКСПОРТЕР ЗДОРОВЬЯ

Вам не кажется, что в суете, возникшей после запрета на ввоз
молдавского вина в Россию, несколько забыли о том, что же
будет с урожаем винограда нынешнего года.

Давайте попытаемся рассмотреть возможности реструктуризации
потребления винограда переработчиками с учетом
международного опыта. С использованием инструментов как
крупного, так и малого/среднего бизнеса. Вдруг наши
рекомендации окажутся востребованными.

Традиционно одной из лидирующих отраслей аргентинской
экономики было виноделие. У этой страны были все условия,
чтобы стать крупным мировым экспортером вина. Экспорт этой
продукции начал быстро развиваться после либерализации
экономики. В 1987 году объем экспорта составлял всего $6 млн
(1% производства). В 2004 году Аргентина экспортировала вина
на $170 млн и концентрированного виноградного сока на $62
млн (12% производства, 36% экспорта).

Концентрированный виноградный сок, равно как и виноградный
спирт, - это биржевой товар. Понятно, что производить их, -
это рутинная работа, намного больше можно заработать,
продавая вино под торговыми марками, которые были раскручены
либо во время, либо до Советской власти. С другой стороны,
выходить на рынок соковой продукции под оригинальной
торговой маркой, особенно в Европе или США, - это
неимоверные деньги на раскрутку. Поэтому попробуем
рассмотреть вариант концентрированного виноградного сока как
альтернативу, если "винники" в нынешнем году откажутся
покупать продукцию виноградарей.

Виноградный концентрированный сок и виноградное сусло
производятся из виноградного сока прямого отжима (путем
выпаривания) и в зависимости от винограда они бывают
красного насыщенного и прозрачно коричневого цвета с очень
слабо выраженным ароматом. По внешнему виду
концентрированный сок и виноградное сусло не различаются,
при этом тот и другой продукт может быть использован для
производства восстановленного виноградного сока.

Концентрированный виноградный сок (виноградное сусло)
содержит сухих веществ 65-70 Brix. По стоимости виноградный
концентрированный сок различается в зависимости от того, из
какого винограда он произведен. Сок из белого винограда
дешевле, его цена колеблется в пределах $0,55-0,70 за кг.
Наиболее дорогим является концентрированный сок из красного
винограда, его стоимость составляет $0,80-0,85 за кг (на
условиях EXW, CIF Роттердам). В Москве он уже стоит $1,55
(белый, асептика 295) и $1,75 красный, цвет 500.

В Молдове концентрированный виноградный сок производился и
производится, однако его доля в общем объеме составляет
сотые доли процента от общего объема переработки винограда.
Поэтому попробуем разобраться, что же он из себя
представляет. Концентрированный сок характеризуется двумя
основными показателями. Ratio, - баланс соотношения сахаров
и кислот, оптимальным считается 12-15, это аргумент против
тех, кто утверждает, что в более жарких странах у винограда
сахаристость выше. Сок из молдавского винограда в эти
стандарты укладывается. Brix - плотность и содержание сухих
веществ. Этот показатель требуется для дальнейшего
использования концентрата. Для разных соков норма 62-70.

Так, например, из 1000 кг апельсинов с помощью современной
технологии получают около 100 кг концентрированного сока с
62 Brix, т.е. для получения 1000 кг концентрированного сока
с указанным содержанием растворимых сухих веществ требуется
10 т апельсинов.

Концентрированный сок консервируют двумя способами: сильным
охлаждением (замораживанием), например, до температуры
-18-20С или путем кратковременного теплового нагрева -
пастеризации. Замороженные концентрированные соки обычно
поставляют в наливных цистернах или контейнерах (в
транспортных средствах, оборудованных холодильными
установками при температуре ниже 0С).

Соки, консервированные пастеризацией, обычно поставляют в
асептической упаковке - бочках по 250 кг.

Концентрированные соки не предназначены для
непосредственного употребления в пищу и используются для
изгот