Из-за засухи картофель фри может стать короче

Партнер отраслевой организации ProFri компания Aviko предупредила, что в ближайшее время доля длинного картофеля фри может сократиться примерно на 5–15 процентных пунктов. Производитель временно скорректировал требования к длине продукции, пишет east-fruit.com

Причина — неблагоприятные погодные условия, которые замедлили рост картофеля. Первые пробные копки подтверждают отставание нового урожая. По данным Boerderij, на 32-й неделе года только 55% клубней имели размер более 50 мм. Годом ранее этот показатель составлял 85%. Средняя валовая урожайность также оказалась значительно ниже — около 40 тонн с гектара, что более чем на 15 тонн меньше прошлогоднего уровня.

Aviko отмечает, что ситуация с длиной картофеля фри может быть временной. Многое будет зависеть от состояния основной части урожая и погодных условий в ближайшие недели. При этом производитель не исключает, что проблемы с длиной продукции сохранятся и позднее в сезоне.

Короткий картофель фри может увеличить вес порции

Для заведений общественного питания уменьшение длины картофеля фри может иметь значение не только с точки зрения внешнего вида. Изменения способны повлиять и на фактический вес порции.

Если картофель регулярно взвешивают, проблема практически не возникает. Однако на практике многие предприятия используют мерную ложку, ориентируются на объем упаковки или формируют порцию «на глаз». Более короткие кусочки могут иначе заполнять коробку или бумажный пакет, из-за чего в одну порцию способно попасть больше продукта.

В результате фактический вес порции может незаметно увеличиться. Для предприятий, продающих большое количество картофеля фри, даже несколько дополнительных граммов способны заметно повлиять на себестоимость и валовую маржу.

ProFri советует проверить вес порций

В связи с переходом на картофель нового урожая ProFri рекомендует предприятиям повторно проверить фактический вес стандартной порции.

Для этого достаточно наполнить упаковку привычным способом, а затем взвесить ее содержимое. Такая проверка позволит определить, изменился ли средний вес порции из-за более короткого картофеля.

Эффект будет зависеть от сорта и размера нарезки, типа упаковки и способа порционирования.

При этом Aviko подчеркивает, что временные изменения касаются только длины картофеля фри. Вкус, качество, хрустящие свойства и характеристики приготовления, по заявлению компании, должны оставаться прежними.

Таким образом, ситуация не является поводом для паники, однако ресторанам и предприятиям быстрого питания стоит внимательно контролировать порционирование. Снижение размера клубней на поле в конечном итоге может обернуться несколькими дополнительными граммами картофеля в каждой порции и ростом себестоимости.