ДВА АКТУАЛЬНЫХ НАПРАВЛЕНИЯ

На недавно прошедших в Кишиневе выставках "Food & Drinks" и
"Food Technology" внимание специалистов было приковано к
фирмам, поставляющим оборудование по переработке овощей и
фруктов. В Молдове действуют около 100 предприятий,
занимающихся консервированием, сушкой и заморозкой
плодоовощной продукции. Однако, по мнению специалистов,
сушка и заморозка - два наиболее актуальных сегодня
направления в перерабатывающей отрасли.

Начнем с сушки. Компания "Green AP Group" представляет в
Молдове итальянского производителя "FENCO" и сербских
"PIGO", "CER", "HLADING", - рассказывает директор по
маркетингу Людмила Кастравец. - Компания "FENCO" за 20 лет
работы установила свыше 300 технологических линий по
переработке фруктов и овощей, сухофруктов и цукатов, а
сербская компания "CER" - это универсальные сушильные
установки для производства сухофруктов и сушеных овощей.
Причем, самые разные - туннельные, камерные, шахтные,
трубчатые, вакуум-сушильные и т.д. В 1970-е годы в Молдове
были установлены туннельные сушилки югославского
производства хорошо известные отечественным производителям
чернослива. В последние годы эти 10-ти тонные сушилки были
модернизированы сербскими специалистами, укомплектованы
новыми форсунками, вентиляторами последнего поколения,
автоматизированы. Это позволило создать новый тип туннельных
сушилок, высокопродуктивный, различной производительности -
от 1 тонны до 12 тонн единовременной загрузки продукта для
сушки. Компания предлагает использовать различные
термические агенты, а также оборудование для подготовки
сырья для сушки и товарной доработки готовых продуктов.

Качество сушеных плодов и овощей зависит не только от
выбранной технологии, но и еще от десятка самых разных
факторов - исходное сырье, правильность проведения
подготовительных операций - очистка, калибровка,
бланширование. "Green AP Group" предлагает помощь и в
создании этой производственной цепочки, т.е. начиная от
сырья - проект насаждений и выбор посадочного материала,
поставка оборудования и, наконец, сертификация согласно
требованиям ISO и HACCP, а также экологическая
сертификация".

Такое вот комплексное решение бизнеса. Пока наши предприятия
только присматриваются. Выставку оборудования посещают как
музей. "Оборудование прекрасное, технологии весьма
перспективные, - говорит заместитель директора по
производству СП "Натур Браво" Елена Зара. - Но для того,
чтобы оно окупилось, нужен поток сырья, отправленного на
переработку - не десятки тонн сырья, а тысячи. Иначе для нас
это слишком дорого. Сырье же при этом должно быть не "все,
что у нас выращивается", а только отборное. Кроме этого
необходимы стабильные рынки сбыта, т .к. один внутренний
рынок все "не осилит".

"Конечно, 75 тыс. евро за машину по удалению вишневой
косточки, - говорит Людмила Кастравец, - для наших
производителей огромная сумма. Но, это абсолютно реальная
европейская цена. Эта машина экономит сок плода. При работе
с ней потери сока составляют всего 20 литров на тонну, в
то время как использование другой техники приводит к потерям
от 40 до 80 литров".

"Мы приобрели технику фирмы "Гордин-Ком", - говорит главный
технолог комратского предприятия "STENMIH-LUX" Владимир
Курдов. - Инфракрасные лучи нагревают сырье одновременно по
всему объему, при этом время и температура сушки значительно
сокращаются. В этом году мы планируем произвести 14 видов
сушеных овощей и фруктов. Технология, конечно,
высокоэнергозатратная. Но, несмотря на то, что стоимость
продукции получается выше, именно на нее есть спрос в
Европе. Технология позволяет сохранять до 90% всех
содержащихся в плоде витаминов и микроэлементов. Кроме того,
у такой продукции лучшие органолептические показатели.
Исключено содержание канцерогенных веществ, а также
присутствие каких либо запахов (гари и пр.)"

Теперь о заморозке. Сегодня ассортимент выпускаемой в
Молдове быстрозамороженной продукции насчитывает около 50
наименований. В основном это - ягоды, п