ДОКУМЕНТАЛЬНАЯ ОСНОВА ВИНОДЕЛИЯ

По данным Лицензионной палаты, по состоянию на 1 февраля
2006 года в Молдове в винодельческом комплексе работало 310
предприятий, из них 213 в производстве алкогольных напитков,
81 представляют оптовые склады и 16 заняты реализацией
непосредственно от производителей.

Сегодня мой собеседник - ведущий инженер отдела
стандартизации Национального института вина и винограда
Валентина Архипова. "95% винодельческой продукции
производится по национальным отраслевым стандартам (SM),
разработанным специалистами республики и
зарегистрированным Национальным институтом стандартизации и
метрологии. В эти документы включены многие требования,
заложенные в международных стандартах, а также в документах
ЕС. Существует несколько базовых стандартов: на вина
виноградные и виноматериалы виноградные обработанные, вина
виноградные игристые, дивины, бренди. Водки и водки особые
выпускаются по российскому ГОСТу, принятому в республике в
качестве межгосударственного стандарта. Часть алкогольных и
слабоалкогольных напитков производится по техническим
условиям (PT MD), разработанным в Национальном институте
вина и виноградарства или другими хозяйствующими субъектами,
которые намеренны производить тот или иной напиток.
Технические условия разрабатываются на одно конкретное
изделие или на группу, два и более вида однородных изделий,
обладающих общими признаками при различных параметрах при
отсутствии национальных стандартов или общих технических
условий на данную продукцию, а также в случае, когда
стандартом предусмотрено конкретизировать специфические
требования.

SM на вина виноградные и виноматериалы обработанные содержит
классификацию напитков. Так, вина в зависимости от сортового
состава винограда, из которого они выработаны, делятся на
сортовые, с основным сортом и из смеси сортов. По цвету
могут быть белые, розовые, красные. В зависимости от
технологии производства вина классифицируются на две
категории: натуральные и специальные. Натуральные в свою
очередь делятся на следующие группы - сухие, полусухие,
полусладкие. Специальные подразделяются не только на группы,
но и на типы: крепленые крепкие, крепленые десертные
(полусладкие, сладкие, ликерные), пленочные (сухие,
крепкие, десертные), а также ароматизированные (сухие,
полусухие, полусладкие, крепкие, десертные). В зависимости
от качества сырья и выдержки вина бывают ординарные и
высококачественные. Вина высококачественные делятся на
выдержанные и коллекционные".

В SM не указываются наименования вин. На каждый тип вина не
может существовать отдельного стандарта. Вкус и качество
вина зависят от многих факторов. Например, "Шардоне"
Хынчешть урожая 2003, обладает ярко выраженным букетом
полевых цветов с фруктовым ароматом. В послевкусии
чувствуется оттенок барбариса. А в вине "Шардоне" Лион-Гри
урожая 2002 года наряду с тем же оттенком есть миндальная
горчинка и ванильный аромат дубовой бочки, в которых
выдерживается вино в подземных галереях компании
производителя.

"В стандарт закладываются также технические требования, -
рассказывает Валентина Архипова, - и в частности,
органолептические показатели: прозрачность, цвет, аромат,
букет и вкус должны соответствовать технологической
инструкции для каждого товарного знака вина. Вина должны
быть прозрачными, без осадка, посторонних включений и
розливостойкими. Коллекционные вина могут иметь осадок на
стенках и дне бутылки. Кроме органолептических стандарт
содержит физико-химические показатели, такие как объемная
доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров,
титруемых и летучих кислот, железа, а также допустимый
уровень доли токсичных элементов, установленный медико-
биологическими требованиями. Кроме этого устанавливаются
требования к упаковке, к хранению и транспортировке, а также
указываются методы испытаний, которые должны быть проведены
согласно здесь же указанной документации. Для производителя
винодельческой продукции основополагающим документом
является как нацио