"CARLEVANA CAGOR" - ВИНО К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ

Традиционным пасхальным вином считается "Кагор".
Приближающийся светлый праздник воскресения Христова -
прекрасный повод, чтобы рассказать об этом вине, кстати,
используемом церковью в обряде причастия. В качестве примера
выбран "Carlevana Cagor" от "Dionysos-Mereni", который
награжден Гран-при в конкурсе "100&1 лучшее молдавское вино
2006 г.". А до этого он завоевал "золото", "серебро" и
"бронзу" на международных конкурсах в Москве, Минске и даже
в Гонг Конге.

Автор этого десертного вина - один из лучших в республике
специалистов по изготовлению "кагоров" - главный винодел АО
"Dionysos-Mereni" Степан Курдов, который назван и лучшим
виноделом Республики Молдова 2006 года. В свое время он
учился секретам мастерства у знаменитого Феодосия
Трофимовича Кучеренко, создавшего новую технологию
производства "Кагора". А техническую базу получил у
заведующего кафедрой виноделия Кишиневского технического
университета Анатолия Балануцы. Степан Иванович рассказал о
том, как в настоящее время на заводе SA "Dionysos- Mereni"
получают такое вино.

Одна из его особенностей кроется в винограде. То, что он
должен быть спелым, с высоким содержанием сахара -
общеизвестно. Но для "Carlevana Cagor" виноград (только сорт
Каберне-Совиньон) собирают в особом месте - на кирилловском
склоне, Чадыр-Лунгского и Тараклийского районов. Эти
виноградники так удачно размещены, что с рассвета до заката
они находятся под лучами солнца. Говорят, что по своим
условиям данный участок земли очень похож на регион Бордо,
во Франции. Технологу приходится контролировать и обрезку
виноградников. Чтобы гроздья смогли накопить сахаристость на
уровне 220-240 г/куб. дм, необходимо оставить пять-шесть
плодовых звеньев по семь-восемь глазков.

В принципе, все заводы в Молдове пользуются одной схемой
технологии изготовления "кагоров", некоторые - с небольшими
отличиями. У Степана Курдова тоже есть собственные
профессиональные тайны, которые он не раскрывает. Но об их
существовании можно догадаться, продегустировав его винные
произведения. В "Dionysos-Mereni" выпускают два вида
"кагоров" - ординарные и марочные (по советской
классификации). Для первого вида мезгу нагревают до 75
градусов, тщательно перемешивают, чтобы избежать
перегрева. Затем она остывает естественным путем до 40
градусов, сусло отделяют от мезги самотеком. Оставшаяся
мезга прессуется. Обе фракции сусла купажируют, задают
подброд и спиртуют. Через 20-30 дней виноматериал снимают с
дрожжей и направляют в буты на выдержку в течение шести
месяцев, после которой обрабатывают и разливают для
продажи или снова закладывают на выдержку. "Кагор",
прошедший полугодовую выдержку, по действующей
классификации, считается высококачественным, хотя его
производитель называет "consum curent". Степан Курдов
считает, что для качественного вина обязательно нужен
отдых. Если его разливать сразу, то оно будет "сырым". К
тому же выдержка дает тона чернослива и медовые тона. В
результате выдержки и технологии производства, созревания в
дубовых бутах, вино приобретает тона чернослива и меда.

"Carlevana Cagor Rezerva", вопреки общепринятым традициям,
здесь производят без нагрева. Мезга бродит при естественной
температуре, с последующим спиртованием. Настаивание длится
30 дней, во время которых необходимо перемешивание. Так же,
как и в первом случае, отделяются сусло-самотек и прессовая
фракция. Последняя используется для купажирования с
высококачественным кагором, о котором шла речь выше.
Полученный самотеком виноматериал после необходимой
обработки тоже закладывается на выдержку.

Оба вина прекрасны. "Carlevana Cagor" - это классика. Оно
нарядного темно- рубинового цвета. У него насыщенный, хорошо
сбалансированный вкус и яркий букет с тонами чернослива.
"Carlevana Cagor Rezerva" радует восхитительным, густым
рубиновым цветом. Его букет и более мягкий вкус отличаются
гармонией, в которой главную партию играют тона спелого
чернослива и черной смородины на фоне д