Витрина второй свежести

О некоторых ингредиентах, применяемых для удешевления производства, потребитель может и не знать, поскольку они, хотя и соответствуют всем  нормам,  но потребителю неизвестны.

Мясной товар с «дефектом»

Вопрос: Как следует поступить в случае, когда вам продали некачественный мясной продукт?

Ответ: В такой ситуации, как следует из Закона о защите прав потребителей, продавец обязан по требованию покупателя заменить товар или возвратить уплаченную сумму, если указанные дефекты были обнаружены в пределах срока годности.

При приобретении потребителем мяса и мясной продукции ненадлежащего качества действуют те же правила, что и для других пищевых продуктов. Для продовольственных товаров сроком годности является предельная дата потребления. По Закону о защите прав потребителей, установление этого срока – обязанность производителя.

***

Из чего состоит фарш

Вопрос: Что обычно добавляют в магазинный мясной фарш? Регулируется ли в нормативном порядке использование различных ингредиентов при его изготовлении и предъявляются  ли требования к их свежести?

Ответ: В декабре прошлого года вступили в силу Специальные правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения, одобренные правительством. Фарш определяется разработчиками правил как обваленное (бескостное) мясо, измельченное, содержащее менее 1 % соли. В документе сказано, какое сырье может использовать предприятие при производстве мясного фарша. Прежде всего, оно должно соответствовать нормативным требованиям, то есть мясо  не должно подвергаться какому-либо процессу консервации, кроме охлаждения, заморозки или быстрой заморозки.

Допускается использование сырья, полученного из скелетной мускулатуры, в том числе прилегающей к ней жировой ткани. В фарш также разрешено добавлять мясо механической обвалки – продукт, полученный путем отделения мяса от костей после обвалки с использованием механических средств, в результате которого теряется или изменяется структура мышечных волокон. Проще говоря, это своеобразная паста из остатков мяса, жил, связок и жира с костей и каркасов. Все это продавливают через специальное сито, получая мясную пасту с большой примесью соединительной ткани и мельчайших костных частиц.

Кроме того, согласно нормативам, предлагаемый покупателям фарш может содержать мясо с частями костей или кожи, а также головизну и некоторые другие фрагменты.

Правила обязывают предприятие при производстве мясного фарша и полуфабрикатов предотвращать или снижать до минимума возможность заражения используемых продуктов. Для каждого вида мясной продукции, согласно нормативам, предусмотрен определенный температурный режим. Продукция завозится на предпритие по мере необходимости.

При производстве мясного фарша и полуфабрикатов разрешено использовать замороженное или быстро замороженное мясо, обваленное до заморозки, которое может храниться ограниченный период времени. Мясо птицы должно быть поставлено в течение не более 3 дней после убоя, мясо других животных – не более 6 дней, обваленная говядина и телятина в вакуумной упаковке – не более 15 дней после убоя, в случае, если фарш производится из охлажденного мяса.

После изготовления мясной фарш и полуфабрикаты должны быть немедленно расфасованы или упакованы и охлаждены до 2°C (внутри фарша) и до 4°C (внутри полуфабрикатов). Как вариант, они могут быть заморожены при внутренней температуре до минус 18°C. Эти температурные показатели должны поддерживаться во время хранения и перевозки.

***

P. S. В следующую среду читайте о том, какие требования применяются при торговле овощами, фруктами, ягодами и бахчевыми в магазинах, на улицах и открытых рынках, какие документы должен иметь при себе продавец, а также в каком виде покупателю должны отпускаться  нерасфасованные пищевые продукты.

Андрей Врабие