„Unele vinuri moldovenești sunt chiar mai bune decât cele franțuzești”

În 2011distinsa doamnă a revenit în Moldova pentru a ține cursuri de instruire profesională pentru cei care vor fi viitorii sommelieri moldoveni și pentru a da aprecierea unui profesionist în cadrul concursului Wine&Spirit Contest 2012.

- Sommelierii fac parte dintr-o breaslă aproape necunoscută în Moldova, însă sunt nelipsiți în marile restaurante ale lumii. Cine este un sommelier și care este rolul lui ?

- Sommelierul este cel care urmărește vinul din vie până în paharul clientului, știe când, ce și cui să recomande și, mai ales, este neîntrecut în a asocia vinul cu diferite preparate culinare. Dacă știi misterul facerii vinului, guști și recunoști vinurile, dacă știi istoria vinurilor și în general te interesează lumea vinurilor, dacă vrei întotdeauna să ai un client satisfăcut, fie că este amator de vinuri sau nu, atunci vei fi un adevărat sommelier.

- Care ar fi principalele avantaje pentru un proprietar de restaurant, de exemplu, de a avea un sommelier, un adevărat specialist în vinuri?

- Lucruri care par elementare, cum ar fi: alegerea paharelor, a temperaturii de servire a vinurilor, consilierea în alegerea vinului sunt extrem de importante ca și elemente esențiale ale calității de deservire. Fără aceste detalii un restaurant care se vrea a fi unul prestigios, nu are nicio șansă.

Ce am remarcat în Moldova este că aveți într-adevăr restaurante foarte bune, cu preparate gustoase. Aveți și vinuri de calitate, însă lipsește cu desăvârșire cultura servirii vinului. Nu se respectă foarte multe reguli extreme de importante, cum ar fi temperatura de servire a vinului. Este incorect să păstrezi vinul în sala restaurantului, or acesta trebuie păstrat în pivniță, în poziția corectă.

Servirea vinului trebuie să fie realizată calitativ de o persoană instruită, care ar putea să supravegheze și să instruiască ceilalți ospătari. Și vă explic, de ce. Un turist străin nu cunoaște vinurile moldovenești, dar dacă vă vizitează țara, cu siguranță vrea să guste din bucatele tradiționale și din vinurile locale. Personalul restaurantului trebuie să cunoască la modul serios oferta din meniul restaurantului și să poată recomanda clientului vinul care i se potrivește. De obicei acesta se alege în funcție de mâncare.

- Un sommelier este doar un bun cunoscător al vinurilor sau înseamnă ceva mai mult decât atât?

- Se zice că vinul și mâncarea sunt amanți pe viață. Iată de ce un sommelier este și un gastronom. Se întâmplă uneori ca unul dintre clienți să știe exact cu ce vin vrea să fie servit, însă este nehotărât în alegerea mâncării din meniul restaurantului.  Un sommelier va ști exact ce preparat se potrivește cel mai bine cu  vinul ales de către client și va putea să explice și de ce acel vin se potrivește sau nu unui anumit preparat. Mâncarea are mai multă savoare cu un vin ales corect, iar clientul va pleca mulțumit și sunt șanse mari să revină cu prima ocazie.

- Prin urmare, un sommelier contribuie oarecum la loializarea clientelei?

- Cu siguranță. Uneori face chiar mai mult: contribuie la creșterea vânzărilor. Un vin deosebit cere un preparat deosebit. Puțini sunt cei care rezistă tentației, iar un adevărat sommelier va ști să recomande combinația perfectă.

- Cum vi se par vinurile moldovenești? Pot ele concura cu vinurile franțuzești, de exemplu?

- Vinurile moldovenești seamănă surprinzător de mult cu cele franțuzești, dar sunt mai dulci. Aş putea spune chiar că unele vinuri moldoveneşti sunt chiar mai bune decât unele vinuri franţuzeşti.

Evident că se pot face unele îmbunătățiri, pe alocuri vinul moldovenesc este mult prea dur, un vin brut. Însă e un vin autentic, care se potrivește cu mâncarea tradițională. În general, vinul trebuie înțeles prin prisma țării de origine. Este incorect să începi să compari. Fiecare țară are specificul ei și e bine să rămână așa.

- Se știe despre piața vinurilor din Europa că este una suprasaturată. În aceste condiții, ce șanse mai au vinificatorii moldoveni să intre pe această piață?

- Într-adevăr piața europeană este o piață poate mai greu accesibilă, dar nu imposibil de cucerit. Sunt unele vinuri moldovenești care ar putea concura fără probleme cu vinurile europene, dacă vor fi promovate corect. E bine ca producătorii de vinuri moldoveni să se orienteze spre țările în care producția de vin este neînsemnată, de regulă, în țările din nordul Europei cum ar fi Anglia, Finlanda, Suedia, Norvegia.

- Ce ar trebui să facă, în primul rând, producătorii de vin din Moldova ca să fie remarcați de consumatorul de vin european?

- Vinul moldovenesc trebuie în primul rând să fie promovat acasă. Ce am remarcat la marii producători de vin este că se îngrijesc prea mult de export și uită de consumatorul local. Această atitudine se reflectă în nivelul redus al culturii consumului de vin în Republica Moldova, și, respectiv, consumul foarte înalt de băuturi tari, cocteiluri sau bere.

- În Moldova, din 2002 se organizează anual Ziua Naţională a Vinului care are tocmai acest rol, de a promova vinul moldovenesc acasă, dar la care participă și sute de turiști.

- O zi dedicată vinului este o idee bună de promovare, dar probabil puțin eficientă în cazul turiștilor străini, care cunosc puține lucruri despre Moldova și vinurile moldovenești.

Eu aș recomanda tururile turistice viti-vinicole, ca formă de promovare, dar și ca afacere. Moldova are un potențial turistic deosebit grație beciurilor de la Cricova, Mileștii Mici, unice ca și dimensiune în lume. Sunt pur și simplu impresionante. Aveți și hoteluri, restaurante foarte bune, mai puțin drumurile, care sunt așa cum sunt. Cu toate acestea, Moldova ar putea fi o destinație turistică interesantă pentru mulți străini.

Dictionar

Sommelierul este un profesionist al unui restaurant sau al unui magazin de vinuri. Rolul său este de a sfătui clientela în ce privește alegerea băuturilor și de a asigura servirea lor.

În Republica Moldova profesia de sommelier nu este cunoscută și nici nu este legal înregistrată în nomenclatorul profesiilor. Prin urmare, nu există nici sommelieri profesioniști. Restaurantele nu cunosc avantajele de a avea un sommelier, calitatea servirii vinurilor fiind mediocră. Prin definiţie, sommelier-ul este un profesionist pe care, de obicei, îl întâlnim în restaurante, în magazinele specializate sau în calitate de consultant la producătorii și comercianții de vinuri.

Rolul sommelier-ului în horeca (horeca=hotel, restaurant, catering), este determinant pentru prestigiul restaurantului, percepția acestuia de către clienți, dar și un garant al veniturilor restaurantului.

(În 2013 Adunarea generală a Asociației Europene de Sommelier se va desfășura în Moldova și va cuprinde o serie de evenimente la care vor participa sommelieri din 15 țări.)