Ученые связали 30 граммов переработанного мяса в день с риском развития двух видов рака

Люди, которые едят больше переработанного мяса, чаще сталкиваются с некоторыми видами рака желудка и пищевода. К такому выводу пришла международная группа ученых, проанализировав данные 450 112 человек. Результаты опубликованы в International Journal of Cancer.

Участников наблюдали в среднем 14 лет. Исследователи сопоставили их рацион с диагностированными случаями рака и обнаружили наиболее выраженную связь именно с переработанным мясом.

Колбаса и бекон оказались в центре внимания

Дополнительные 30 г переработанного мяса в ежедневном рационе были связаны с увеличением риска рака желудка на 9%, а аденокарциномы пищевода — на 13%. К переработанному мясу относятся, например, колбасные изделия, бекон и другие продукты, подвергшиеся засолке, копчению или другим способам обработки.

Особенно заметной была связь с кишечным типом рака желудка. Авторы отмечают, что результаты дополняют уже существующие данные о возможном вреде большого количества переработанного мяса.

«Более высокое потребление переработанного мяса было связано с повышенным риском рака желудка, особенно кишечного типа, и аденокарциномы пищевода», — пишут исследователи.

А что с обычным мясом?

С необработанным красным мясом неожиданностей оказалось больше. Его употребление не показало значимой связи с изученными видами рака.

Отдельно ученые рассмотрели белое мясо, включая птицу. Здесь обнаружилась связь, которой авторы не ожидали. У женщин каждые дополнительные 20 г белого мяса в день были связаны с повышением риска рака средней и нижней частей желудка на 20%. У мужчин такой зависимости не обнаружили.

Почему возникла такая разница, исследование не объясняет. Ученые предполагают, что роль могут играть вещества, образующиеся при приготовлении мяса, особенности переваривания белков и изменения состава кишечной микрофлоры.

«Хотя белое мясо часто считают более полезным по сравнению с красным или переработанным, возможное повышение риска рака из-за метаболизма белков, изменений микробиоты и способов приготовления требует дальнейшего изучения», — отмечают авторы.

Почему переработанное мясо вызывает вопросы

У переработанного мяса есть несколько потенциально опасных особенностей. Например, большое количество соли может раздражать слизистую желудка и способствовать воспалению. При обработке и приготовлении также образуются соединения, способные повреждать клетки.

При этом ученые подчеркивают важное ограничение работы. Рацион участников оценивали только в начале исследования, поэтому за 14 лет их пищевые привычки могли измениться. 

«Переработанное мясо может повышать риск рака желудка и аденокарциномы пищевода, хотя влияние белого мяса еще необходимо изучить», — заключают исследователи.