Ученые: Яйца повышают усвояемость полезных веществ из овощей

Каротиноиды — растительные пигменты, к которым относятся лютеин, зеаксантин и бета-каротин. Некоторые из них обладают антиоксидантными свойствами (нейтрализуют вредные для клеток свободные радикалы), помогают сохранять здоровье глаз и повышают сопротивляемость организма инфекциям, передает rsc.org

Участницы эксперимента прошли два этапа контролируемой диеты. В первом случае они ели приготовленное овощное блюдо без дополнений, а во втором получали к нему 100 г приготовленных цельных яиц. В овощах содержалось около 27 мг каротиноидов, тогда как в яйцах — всего около 0,5 мг.

После приема пищи ученые в течение 10 часов брали у участниц образцы крови и оценивали, сколько каротиноидов поступило в организм. Когда к овощам добавляли яйца, показатель их усвоения увеличивался примерно в три-четыре раза.

«Эффект нельзя объяснить только каротиноидами, содержащимися в самих яйцах. Роль может играть состав цельного яйца, в частности жиры, которые помогают организму усваивать жирорастворимые соединения из овощей», — отметили ученые.

Исследователи также проверили, влияет ли добавление яиц на усвоение витамина D2 из овощного блюда. Достоверных доказательств такого эффекта они не обнаружили.

Авторы отмечают, что исследование было небольшим и проводилось только с участием женщин, поэтому результаты требуют подтверждения в более крупных экспериментах. Однако полученные данные указывают, что сочетание овощей с цельными яйцами может быть простым способом повысить доступность некоторых полезных растительных соединений для организма.