Исследование выяснило, как жирный сыр и молоко влияют на вес, холестерин и давление

Однако последние исследования заставляют несколько пересмотреть представления о молочных продуктах. Оказывается, молоко, йогурт и сыр с высоким содержанием жира не обязательно приводят к набору веса или ухудшению показателей холестерина, передает nv.ua

К такому выводу пришли исследователи из Университета Торонто и Университета Маунт-Сент-Винсент (Канада). Они провели 12-недельный эксперимент с участием 74 взрослых с избыточным весом или ожирением, чтобы выяснить, как ежедневное употребление трех порций молочных продуктов с высоким содержанием жира влияет на массу тела, артериальное давление и метаболическое здоровье.

Что происходило во время эксперимента

Участников разделили на три группы. Первая придерживалась диеты со сниженным потреблением калорий — примерно на 500 ккал меньше привычного рациона — и употребляла не более одной порции нежирных молочных продуктов в день. Вторая группа ежедневно получала три порции молочных продуктов с высоким содержанием жира, но должна была сократить потребление других продуктов примерно на 500 ккал, чтобы компенсировать дополнительную энергетическую ценность. Третья группа также употребляла три порции молочных продуктов с высоким содержанием жира, но не должна была ограничивать общую калорийность питания.

В ежедневный рацион участников входили 250 мл цельного молока, порция греческого йогурта и около 42 г сыра. Ученые оценивали изменения массы тела, состава тела, артериального давления, уровня липидов и глюкозы в крови, а также содержание питательных веществ в рационе.

За 12 недель в группах, потреблявших молочные продукты с высоким содержанием жира, не было зафиксировано значительного увеличения массы тела или объема жировой ткани. Не ухудшились и показатели уровня холестерина. В группе без ограничения калорийности даже наблюдалось небольшое уменьшение объема бедер, хотя этот результат не следует рассматривать как доказательство того, что похудение произошло благодаря молочному жиру.

Интересно, что систолическое артериальное давление снизилось как в группе, потреблявшей три порции молочных продуктов с высоким содержанием жира без ограничения калорийности (в среднем на 2,72 мм рт. ст.), так и в группе с ограничением калорийности и небольшим количеством обезжиренных молочных продуктов (на 4,25 мм рт. ст.). Однако статистически значимой разницы между группами выявлено не было. Иными словами, эксперимент не доказал превосходства одного варианта питания над другим в отношении артериального давления.

Существенно не изменились и показатели общего холестерина, его фракций ЛПНП и ЛПВП, а также гликированного гемоглобина и глюкозы натощак. Уровень триглицеридов временно повысился на четвертой неделе, но к завершению эксперимента вернулся к исходным значениям.

Эксперимент не представлял собой прямого сравнения одинакового количества полножирных и обезжиренных молочных продуктов. Первая группа одновременно потребляла меньше молочных продуктов и придерживалась низкокалорийной диеты. Поэтому результаты не позволяют утверждать, что обезжиренные продукты хуже для здоровья.

Почему жирность молочных продуктов не раскрывает всей картины

Одна из гипотез, помогающих объяснить полученные результаты, связана с так называемой молочной матрицей (dairy matrix). Это понятие описывает сложную структуру молочных продуктов, в которой белки, жиры, минералы и другие питательные вещества взаимодействуют друг с другом. Важное значение имеет не только количество отдельных нутриентов, но и то, как они организованы в самом продукте.

Например, молочный жир в сыре, йогурте и сливочном масле может по-разному влиять на обмен веществ. На это влияют структура продукта, способ обработки и процессы пищеварения. Именно поэтому реакция организма на насыщенные жиры из молочных продуктов не обязательно идентична реакции на такое же количество жиров из других источников.

Эта гипотеза изучается в научной литературе. В частности, обзор 59 исследований, опубликованный в журнале Frontiers in Nutrition в 2024 году, показал, что потребление цельножирного молока, йогурта и сыра в большинстве случаев не было связано с неблагоприятными изменениями кардиометаболических показателей. В отдельных исследованиях отмечались потенциально благоприятные изменения массы и состава тела на фоне потребления цельножирных молочных продуктов, а также улучшение показателей липидного профиля у людей, употреблявших сыр. Однако результаты исследований неоднородны, а сама молочная матрица пока не объясняет всех механизмов влияния таких продуктов на здоровье.

Больше кальция и белка: еще одно преимущество молочных продуктов

Между группами участников были выявлены заметные различия в потреблении питательных веществ. Мужчины и женщины, ежедневно употреблявшие три порции полножирных молочных продуктов, получали больше белка и кальция, чем участники с ограниченным потреблением молочных продуктов. Среднее суточное потребление кальция в этих группах составляло примерно 1100−1120 мг, тогда как в группе с низким потреблением молочных продуктов — около 760 мг. Для сравнения: рекомендуемая суточная норма кальция для большинства взрослых составляет около 1000 мг, хотя потребность в нем зависит от возраста и других индивидуальных факторов.

Увеличилось и потребление белка, необходимого для восстановления тканей, поддержания мышечной массы и выработки ферментов. Участники, употреблявшие три порции молочных продуктов, также получали больше витамина D, хотя его количество в рационе всё же оставалось ниже рекомендуемого уровня.

Действительно ли теперь чаще рекомендуют молочные продукты полной жирности

Дискуссия о жирности молочных продуктов вышла за пределы научных журналов и затронула официальные рекомендации по питанию. Например, в США опубликованные в январе 2026 года Рекомендации по питанию на 2025−2030 годы действительно сместили акценты: они рекомендуют включать в рацион молочные продукты полной жирности без добавленного сахара. Для рациона с энергетической ценностью 2000 ккал ориентиром служат три порции молочных продуктов в день.

В то же время эта рекомендация не означает, что можно неограниченно употреблять сливочное масло, жирный сыр или сливки. В тех же американских рекомендациях сохраняется ориентир: насыщенные жиры должны обеспечивать не более 10% суточной калорийности. Для рациона в 2000 ккал это примерно 22 г в день.

Для сравнения: Американская кардиологическая ассоциация придерживается еще более строгого подхода и рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров уровнем менее 6% от суточной калорийности. Это составляет около 13 г для человека, потребляющего 2000 ккал в день. Организация обосновывает эту рекомендацию влиянием насыщенных жиров на уровень холестерина ЛПНП, который связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, хотя молочные продукты с высоким содержанием жира могут быть частью здорового рациона, важно учитывать общее количество насыщенных жиров. Например, сочетание стакана цельного молока, порции жирного йогурта и сыра может покрыть значительную часть суточной нормы. А если в течение дня человек также употребляет сливочное масло, жирное мясо и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, превысить рекомендуемое количество становится гораздо проще.

Какие молочные продукты выбирать

Выбор между цельномолочными и обезжиренными продуктами (молоком, йогуртом или сыром) зависит от общего рациона, энергетических потребностей, уровня холестерина и состояния здоровья. Если человек стремится контролировать потребление насыщенных жиров или имеет повышенный уровень холестерина ЛПНП, более практичным выбором могут стать молочные продукты с низким содержанием жира. Они обеспечивают организм белком и кальцием, но содержат меньше жира и калорий. В то же время людям, которые хорошо переносят молочные продукты и не нуждаются в ограничении их жирности, не обязательно отказываться от обычного молока или йогурта только из-за содержания жира.

Стоит также обращать внимание на состав продуктов. Натуральный йогурт без добавленного сахара может стать лучшим выбором для ежедневного употребления, чем сладкий десертный аналог, независимо от его жирности. А сыр, даже жирный, можно есть умеренными порциями, учитывая его калорийность и содержание соли.

Главный вывод канадского эксперимента заключается не в том, что жирные молочные продукты следует употреблять как можно чаще, а в том, что сама по себе их жирность не делает их автоматически вредными. При условии сбалансированного питания три порции таких продуктов в день в течение 12 недель не ухудшили основные показатели метаболического здоровья участников.