Frioli: Семейный ресторан итальянской пасты в центре Кишинева Ⓟ

О безграничной любви к пасте, о том, почему монорестораны — это новое направление и о том, как в Молдову привезти кусочек Италии рассказала шеф-повар и владелица Frioli Корина Кистол.

О любви к пасте и о том, как она превратилась в страсть

Как и принято, страсть рождается из любви, а в случае с Frioli — из любви к стране, ее культуре, кухне, людям и традициям. 

«Мой муж итальянец. И хотя его работа не связана с поварским делом, он очень любит готовить. Именно его страсть к итальянской кухне подтолкнула меня к тому, чтобы научиться готовить самой. Когда муж понял, что мне это очень нравится, он предложил мне пойти учиться. И я на долгое время уехала в Италию. 

Чем больше я знакомилась с итальянской кухней, тем сильнее я понимала, что хочу заниматься именно пастой. Это отдельный вид искусства. Мне показалась, что это будет чем-то новым для Молдовы». 

В планах у Корины было открыть небольшой магазин со свежей пастой, как в Италии. Однако идея переросла в небольшой ресторан, где в меню есть только свежая, домашняя паста ручного приготовления — разные ее виды, по оригинальным рецептам, из итальянских продуктов. Место, куда можно прийти и попробовать настоящую пасту, какой она и должна быть. 

Почему на кухне повар должен думать, а не просто стоять у плиты

В Италии Корина окончила кулинарную школу ALMA — одну из лучших школ Гуальтьеро Маркези, отца-основателя современной итальянской кухни последних 50 лет. Он превратил обычные домашние блюда, которые готовят в каждой итальянской семье, в блюда высокой кухни. 

«Он создал школу ALMA, чтобы воспитать новое поколение поваров — думающих. На моей кухне это главное правило. Каждый сезон я стараюсь что-то менять в меню. Например, сейчас мы добавили кавателли с сальсиччей и грибами. Кавателли — это паста, которую готовят только в провинции Бари. Это сложная паста, которую готовят вручную. Ее нужно распробовать, но мне захотелось ее добавить в меню, чтобы познакомить людей с этим видом пасты.

Мы стараемся использовать оригинальные рецепты, но при этом никогда не отказываемся от экспериментов. Это помогает по-новому взглянуть на классические блюда, сохранив их суть. Этой зимой в меню были равиоли из какао, которые многих удивили. Это комбинация сладкого и соленого — теста с какао, сырной начинки и сладкого грушевого соуса с шафраном». 

Почему Frioli — гастрономическое путешествие по Италии 

В Frioli готовят на 100% итальянские блюда. Дело не только в оригинальных рецептах, но и в продуктах, которые привозят и закупают также в Италии.

«Наш основной ингредиент — это мука для пасты топ класса. Ее мы привозим из Италии. Муку я выбираю сама. Мы стараемся использовать только итальянские продукты, в том числе и рис для ризотто, сыры. У нас на кухне вы не найдете подсолнечное масло, мы используем только оливковое. Что касается мяса, яиц — это все местные продукты, а свежую рыбу мы покупаем только у проверенных импортеров». 

В меню ресторана можно найти блюда из самых разных регионов и провинций Италии — от юга до севера. Сюда стоит приходить ради гастрономического путешествия.

«Если хотите почувствовать себя в Риме, заказывайте пасту карбонара или качо-э-пепе. Если хотите побывать на юге, в провинции Бари, попробуйте кавателли с сальсиччей и грибами. Они готовятся точно так, как там: паста, колбаски сальсичча с такими же специями. Все эти рецепты, напомнят об Италии тем, кто там уже бывал. Еще у нас есть вкуснейшее тирамису. Мы не меняем рецепт, поэтому это на 100% итальянский тирамису».

Монорестораны — новый тренд или эволюция ресторанного бизнеса

В основе концепции Frioli — монопродукт. У него короткое меню, но быстрая, лаконичная подача, свежайшие продукты и вкус доведенный до совершенства.

«Невозможно делать все и сразу: пасту, пиццу, суши. В Италии пиццерия — это пиццерия. Да, там будет один вид пасты — но главное блюдо это все же пицца. Я хочу донести эту идею до людей. В моем первом меню была только паста, сейчас мы добавили ризотто, морепродукты, десерты. 

Если мы хотим, чтобы у нас был свежий и вкусный продукт, мы должны сосредоточиться на чем-то одном. Это поможет развить культуру еды у нас в стране и научить людей оценивать ее качество.

У нас есть постоянные гости, которые приходят именно ради пасты. Я хочу пригласить и других посетителей, так как только у нас можно попробовать такую пасту, какой она должна быть: альденте, из правильной муки, без красителей, без консервантов, без вредных добавок». 

Frioli Pasta bar&Gastro Boutique работает с 10:00 до 22:00 и ждет своих гостей по адресу ул. Константин Тэнасе, 9.

Facebook: Frioli - Pasta Bar & Gastro Boutique

Instagram: @frioli.md