Dina Cociug: «Советы экспертов, как HoReCa увеличить доход в пандемию» Ⓟ

Серьезнее всего ситуация для рестораторов оказалась в начале пандемии. В Кишиневе, как и во многих других крупных городах, был введен локдаун. Заведения вынуждены были закрыться или искать новые пути развития.

Своими советами выживания и увеличения продаж в этот период поделились эксперты в сфере ресторанного бизнеса ресторатор Gast House Геннадий Маноле, шеф-повар Karl Schmidt и Fresh-garden Стас Бояринов, а также основатель гильдии шеф-поваров Молдовы и главный технолог ресторана Regatul Vinului Виктор Митин.

1. Определить свою нишу и развиваться в ней

В пандемию стоит определить свою нишу и решить, какую проблему гости придут решать в заведение: перекусить на ходу, обсудить сделку с партнером, поужинать с новой знакомой. Серьезно пересматривать концепцию в условиях пандемии может быть экономически невыгодно, обращает внимание ресторатор Gast House Геннадий Маноле. «Те рестораны, которые пытаются продолжать работать, делают это по старым принципам. Они, может быть, немного меняют меню, пытаются внедрить более дешевые блюда, заменяют ингредиенты на более доступные. Однако полностью переделать всю концепцию в этой ситуации — значит потерять и без того хрупкую стабильность», — отмечает он. Это мнение ресторатора с успешной идей и концепцией, которому удалось пережить пандемию, однако есть и такие, которым не удалось достичь таких же результатов.

2. Пересмотреть свой формат и способ ведения бизнеса 

Еда на вынос или меню «take on» могут стать тем, что поможет ресторанам не только сохранить свою гостевую базу, но и увеличить доход в пандемию. Сейчас многие заведения активно ведут свои страницы в социальных сетях, где предлагают блюда или меню дня, которые можно заказать онлайн с доставкой или на вынос прямо из ресторана.

3. Развивать кухню под доставку

Удержаться на плаву в первую волну можно было, только развивая доставку с малым чеком, соглашаются эксперты. «Сложнее в этом смысле пришлось ресторанам высокой кухни, блюда которой под доставку не были заточены. У крупных сетей ресторанов есть свои фабрики кухни. Ресторанам с одним производством не сравниться с ними. Доставка требует больших площадей, кухонное оборудование, которое бы позволило готовить в больших объемах», — отмечает Стас Бояринов, шеф-повар Karl Schmidt и Fresh-garden. Однако и для таких заведений есть решения. Так, в России и Украине популярностью стали пользоваться блюда-конструкторы, заготовки для домашней выпечки и большие семейные ужины от шефа, которые можно собрать самостоятельно. 

4. Продвигать не ресторан, а историю и атмосферу

Вещи с историей продаются лучше, поэтому такой маркетинговый прием как сторителлинг все чаще встречается, в том числе и в ресторанном бизнесе. Уникальную историю можно придумать каждому блюду — от идеи создания до приготовления. Главное, чтобы гости полюбили его, прежде чем попробуют. «Нужно стремиться быть лучшими. Кроме хорошей еды и сервиса — еще нужна атмосфера. Индустрия гостеприимства — это основа успеха, больших продаж и прибыли. Когда ты ждешь гостей, готовишь для них самое лучшее. Поэтому важны тепло и улыбка», — подчеркивает Виктор Митин, основатель гильдии шеф-поваров Молдовы и главный технолог ресторана Regatul Vinului.

5. Вводить новые IT-решения

Оптимизировать работу при помощи современных IT-технологий рестораны начали еще до пандемии. Однако пандемия ускорила их внедрение. Некоторые рестораны уже отказались от бумажного меню, предлагая в качестве альтернативы QR-коды. Это экономит ресурсы, а также необходимость периодически заменять меню на новые. 

6. Не забывать про гостей и поддерживать с ними связь

Отношения ресторана и его гостя не заканчиваются после того, как еда была съедена, а чек — оплачен. Эксперты советуют всегда быть на связи со своими посетителями, делиться с ними новостями и предложениями на своем сайте, по почте, в социальных сетях, отвечать на их вопросы, публиковать креативный контент, который бы побуждал заказывать еду или забронировать столик. Это могут быть кулинарные онлайн-сессии и прямые включения из ресторана.

7. Внедрять новые технологии приготовления

На качество блюд влияет не только сырье, но и технологии приготовления. «Сейчас появилось много новых технологий, например «су вид» или приготовление на медленном огне, которое невозможно применять без хорошего оборудования. Это залог качества, новых вкусов и способов обработки продуктов. Рука повара также важна, но когда нужен массовый продукт — нужны технологии, а они невозможны без надежной техники», — также рассказывает Виктор Митин. 

В Молдове профессиональное оборудование для HoReCa предоставляет компания Dina Cociug, которая не только проектирует и оформляет «под ключ» кухню любого заведение: ресторан, кафе, столовая или торговое предприятие, но также производит шеф-монтаж, обучает команду правильному использованию оборудования и берет на себя техническое обслуживание. 

Сейчас в Dina Cociug действуют 20% скидки на профессиональную кухонную технику, которая поможет оборудовать заведение по международным стандартам.

Сайт: www.dina.md 

Facebook: www.facebook.com/dinacociugsrl 

Телефон: 079200380