Корреспондент «МИР 24» Сергей Поляков узнал особенности приготовления главного блюда.Когда что-то ищешь, фонарь, говорят, лучше, чем свет электрической лампы - помогает внимание сфокусировать. Со свечой в руке Израэль Полипский внимательно осматривает каждый уголок квартиры: и шкаф откроет, и даже под тумбочку заглянет.Семья у Израэля по современным меркам большая - четверо детей. Нередко продукты вот так покидают кухню. И вполне возможно, под шкаф вместе с детскими игрушками могли закатиться сушки и пряники. Между тем, согласно иудейским традициям, хранение мучного в доме в эти апрельские дни - абсолютно недопустимо.«Нужно все найти, собрать, уничтожить или съесть. Чтобы, когда настанет ночь Песаха, в доме не осталось ни крошки хлеба», - рассказал Израиль Полипский.Песах - главный иудейский праздник - в память о знаменитом Исходе евреев из Египта. Символизирует освобождение от рабства. Празднуют его 7 дней, на протяжении которых запрещено употреблять в пищу хлеб и другие продукты из злаков. Их называют «хамец». Разрешены овощи и «маца» - это особые лепешки, приготовленные из муки, но без закваски.В маце отсутствует воздух, отсутствует газ, который образуется при закваске. Когда держишь в руках буханку хлеба, кажется, что она большая, но на самом деле в ней столько же теста, сколько в маце, она заполнена пустотой, заполнена газом. То же самое человек, который должен стремиться в Песах понять свою настоящую сущность. В нас много внешнего, много ненастоящего.Эта технология, говорят, не менялась 2,5 тысячи лет. Правила строго регламентированы. Прежде всего, по времени на стене висит таймер - весь процесс выпечки не должен занимать больше 18 минут - время, за которое тесто начинает бродить. Иначе все дело будет загублено. «Маца» превратится в «хамец».Для производства мацы используют ровно два элемента - мука и вода. Тесто получается очень жестким. И для того, чтобы его замесить используют тяжелые металлические скалки.Повара - только мужчины. Занятие физически тяжелое - с металлической трубой много не попрыгаешь. Тесто месят, раскатывают и тут же отправляют в печь.В итоге получаются самые незатейливые лепешки, которые еще тысячи лет назад в пустыне, покидая Египет, ели иудеи. И сегодня они верят, что эта самая честная и самая чистая еда, которая в праздник Песах принесет духовное очищение в каждую семью.
