Иначе не удастся достигнуть необходимой концентрации сахара, передает publika.md "Виноград на лозе теряет жидкость, из него получается меньше продукции, чем из свежего. Процесс производства айсвайн сложный и затратный, поэтому его обычно не потребляют в больших объёмах", - говорит специалист. Айсвайн при этом, по словам Фошни, работает на имидж виноделен, поэтому важно его наличие в ассортименте: "В среднем мы производим айсвайн раз в пару лет. В 2018-ом его тоже не было, климат не позволил".Бесснежная зима скажется не только на ледяных винах. Влажность почвы сейчас вдвое ниже принятой нормы для многих сортов винограда: "Красным винам засуха, если она не чрезмерная, даже идёт на пользу. Это и более насыщенный цвет, и вкус. Могут пострадать белые вина. Зависит от того, когда будет собран виноград. Они могут потерять кислотность и свежесть, получатся тяжелее"."Из-за потепления виноград начинает развиваться раньше и проходит через все этапы быстрее. Созревание гроздьев начинается на 10-15 дней раньше, чем в предыдущие годы. Мы заметили, что в последние годы разница в созревании между сортами начала стираться", - говорит эксперт Национального офиса винограда и вина Владимир Коробка. По словам эксперта, такой тёплой зимы виноделы не видели много десятков лет.