Употребление трех порций картофеля фри в неделю может повысить риск развития диабета второго типа на 20%, показало новое исследование, передает euronews.comНо любителям картофеля не стоит отчаиваться. Согласно исследованию, опубликованному в журнале The BMJ, люди, которые ели аналогичное количество печеного, вареного картофеля или пюре, не подвергались значительному риску развития хронического заболевания."Связь между более высоким потреблением картофеля и повышенным риском [диабета 2 типа] обусловлена в первую очередь потреблением картофеля фри", - заявила группа исследователей под руководством Гарвардского университета.Картофель содержит такие питательные вещества, как клетчатка, калий и витамин С, но в нем также много крахмала — разновидности углевода, который расщепляется на глюкозу, дающую энергию.Картофель связывают с повышенным риском развития диабета второго типа, высоким кровяным давлением и увеличением веса.Однако последние результаты исследования подчеркивают, что способ приготовления пищи имеет большое значение для нашего здоровья."В диетологии важно не только то, что мы едим, но и то, что в то же время мы перестаем есть", - заявила Диана Диас Риццоло, преподаватель Открытого университета Каталонии в Барселоне.В исследовании приняли участие более 205 000 человек в США, причем ученые отслеживали их рацион на протяжении более трех десятилетий. За это время более чем у 22 000 человек был диагностирован диабет второго типа.По сравнению с людьми, которые редко ели картофель, у тех, кто съедал не менее семи порций картофеля в неделю, риск развития диабета второго типа был на 12% выше, показало исследование.А у людей, которые ели картофель фри три раза в неделю, риск развития диабета был выше на 20% по сравнению с теми, кто ел его редко. При семи порциях в неделю риск возрастал до 27%.Полученные результаты говорят о том, что людям следует отдавать предпочтение цельным злакам и ограничивать количество употребляемой жареной пищи, "даже если речь идет о таких, казалось бы, "здоровых" продуктах, как картофель", - сказал Кристобаль Моралес, специалист по эндокринологии и питанию из больницы Витхас Севилья в Испании, который не принимал участия в исследовании.Что это исследование означает для здорового питанияИсследование имеет некоторые ограничения. В целом, люди, которые ели больше картофеля, были менее активны, имели менее питательный рацион и потребляли больше калорий. В их рационе было много красного мяса, яиц, рафинированных злаков и напитков с высоким содержанием сахара.Исследователи попытались учесть образ жизни и демографические характеристики, но результаты все равно могут быть искажены под влиянием этих факторов.В отчете также не утверждается, что употребление картофеля фри действительно вызывает диабет 2-го типа - только то, что эти два заболевания связаны между собой.Полученные результаты пополняют научные дебаты о влиянии картофеля на наше здоровье. Аналогичное исследование, проведенное в 2015 году, показало, что употребление в пищу большего количества картофеля связано с повышенным риском развития диабета, но в нем не проводилось различий между картофелем фри и вареным, печеным или пюреобразным картофелем.А в 2019 году экспертная группа рекомендовала людям ограничить потребление картофеля до 350 граммов в неделю - примерно одной большой картофелины.Однако другие исследователи отмечают, что картофель обычно является лишь одним из продуктов на тарелке, а значит, не стоит винить его во всех грехах. Американцы, например, обычно едят картофель в паре с красным или переработанным мясом, которые также связаны с диабетом второго типа и другими проблемами со здоровьем.Последние результаты исследования подтверждают мысль о том, что "не следует демонизировать цельные продукты, не обращая внимания на то, как они готовятся, чем сопровождаются или чем заменяются", - сказал Диас Риццоло, который не принимал участия в исследовании.Независимые эксперты заявили, что людям, стремящимся придерживаться здорового питания, следует обратить внимание как на способ приготовления картофеля, так и на альтернативные варианты, представленные на столе.Например, картофель фри часто подвергается ультраобработке, а такие продукты связаны с ухудшением здоровья. В то время как печеный, вареный картофель или картофельное пюре, как правило, подвергаются минимальной обработке.В целом, по словам Моралеса, исследование дает "четкий сигнал: профилактика диабета 2 типа начинается с принятия и поддержания здорового образа жизни и питания".
