От мяса к рыбе, выращенной в лабораторииПосле того как в 2024 году в поле зрения Евросоюза попало культивированное мясо — вместе с первыми заявками на авторизацию выращенного фуа-гра, европейские стартапы в сфере пищевой биотехнологии быстро переключились на рыбу. В Левене (Бельгия) и Гамбурге (Германия) две компании тестируют новую форму аквакультуры — без воды и без рыбаков: выращивание рыбы из живых клеток, сообщает libertatea.ro со ссылкой на Euroactiv.«Мы не выращиваем филе, мы даём клеткам делиться. Клетки должны чувствовать, что живут в теле атлантического лосося, например, и тогда они начинают размножаться», — объяснил Корнелиус Ламе, директор по маркетингу немецкого стартапа Bluu.Компания Bluu основана в 2020 году и работает над видом икры и рыбы, выращенных в лаборатории, которые могут поступить в продажу в Сингапуре в 2026 году.Как производится лабораторная рыбаПроцесс начинается с забора клеток у настоящей рыбы, которые затем культивируются в контролируемой, богатой питательными веществами среде. Эти клетки размножаются до массы, которую можно комбинировать с ингредиентами на растительной основе, чтобы воссоздать оригинальные вкус и текстуру.«Мы берём реальные животные клетки, так что речь не идёт о чем-то веганском», — говорит Ламе. — «Мы настоящие».По сравнению с мясом, выращенным из клеток млекопитающих, лабораторная рыба имеет большое преимущество: не требует высоких температур для роста.«Мясо млекопитающих нужно культивировать при температуре около 37 градусов, и это потребляет много энергии. Клетки рыбы, наоборот, хорошо развиваются и при комнатной температуре», — объяснила Аннелис Богаертс, генеральный директор бельгийской компании Fishway.Fishway работает в основном с дорадой и морским окунем и планирует получить одобрение ЕС к 2027 году, а вывести продукты на рынок — к 2030-му.Икра из лаборатории и будущее без чрезмерного выловаПока Bluu делает ставку на рыбу и икру, другие компании разрабатывают бургеры и гибридные продукты — комбинации растительных белков и культивированных клеток. Учёные говорят, что такие продукты могут компенсировать дефицит предложения, вызванный чрезмерным выловом и растущим спросом на белки.«Наши продукты можно использовать, например, как добавку к растительным бургерам, чтобы улучшить их питательный профиль», — говорит Богаертс.Стартапы подчёркивают, что они не хотят конкурировать с традиционным рыболовством: «Мы не против рыбалки или аквакультуры. Мы надеемся, что нас не будут видеть как угрозу, а как дополнение», — добавляет CEO Fishway.Будущее на 510 миллиардов евроПо оценкам Good Food Institute Europe, мировой рынок культивированных в лаборатории продуктов может достичь 510 миллиардов евро к 2050 году, причём рост будет подпитан регионом Азия–Тихоокеанский бассейн. Сейчас США — первая страна, одобрившая продажу выращенного в лаборатории лосося, а Европа движется медленно, но уверенно.В то же время некоторые европейские государства, такие как Австрия, Франция и Италия, выступили против коммерциализации искусственно выращенных животных продуктов, мотивируя это тем, что они затрагивают «европейский образ жизни».Европа остаётся скептичной. Азия — пионер in vitro-пищиПрофессор Винченцина Капуто, эксперт по пищевой экономике из Университета штата Мичиган, считает, что принятие таких продуктов будет зависеть от регионального менталитета:«Общественность в ЕС более осторожна к инновациям. Страны вроде Сингапура и Новой Зеландии более открыты и нормализуют такие продукты, стимулируя их принятие».Корнелиус Ламе из Bluu подтверждает, что Европа отстаёт: «В Европе мы обсуждаем, можно ли называть эти продукты „бургером“ или „колбасой“. Это плохой знак для инвесторов. Мы европейская компания, но сначала идём в Азию».Даниэль Вочес, директор Europêche, организации, представляющей традиционное рыболовство, заявил, что выращенные в лаборатории продукты не являются угрозой.Тем временем Еврокомиссия готовится дать зелёный свет «суперурожаям» — генетически модифицированным растениям, которые смогут справляться с засухой и климатическими изменениями.
