Эта кухня отличается стремлением к минимальной обработке продуктов, специфическими правилами оформления блюд и сервировки, а также широким использованием самых разных морепродуктов.С морепродуктами все понятно. Японию со всех сторон окружает вода, поэтому японцы вынуждены были питаться дарами моря. Небольшие территории земли, которые можно было обрабатывать отводились в основном под рисовые плантации. Так, рис стал основой японской кухни. Сочетание риса и морепродуктов с давних времен является привычным для стран Азии. Раньше он использовался для консервации. Рыбу очищали, резали на небольшие кусочки, обильно посыпали солью, смешивали с рисом и ставили под пресс. Пролежавшая несколько недель в таких условиях рыба, могла оставаться пригодной к употреблению в течение года. Рис, после таких манипуляций, превращался в клееобразную массу с неприятным запахом и либо выкидывался, либо использовался для консервации другой партии рыбы. На протяжении веков японские повара стремились ускорить процесс приготовления блюд. Они использовали и рисовый солод и даже рисовый уксус. Но в XIX веке повар Ёхэй Ханай предложил вообще отказаться от маринования рыбы и стал подавать ее сырой. Процесс приготовления блюд сократился до нескольких минут. Новое суши быстро завоевало популярность в Азии, а позже и во всем мире. Повсеместно стали открываться рестораны и закусочные, в которых подавалось суши. Сегодня даже доставка суши в Челябинске не является чем-то удивительным. Популярность суши привела к тому, что в магазинах стал продаваться специально обработанный рис, чтобы суши можно было готовить дома. Технический прогресс не обошел это блюдо стороной. В конце 1970-х годов в практику стали внедрять автоматы для приготовления суши. Эти машины могли составлять линию и осуществлять работы различного рода, от промывки риса, до упаковки готового продукта. Но у этого подхода сразу же появились противники. Ценители считают, что суши обязательно должен готовить человек, а не машина.Как бы там ни было, с давних времен процесс приготовления суши практически не изменился. Простота приготовления этого блюда дает волю фантазии и экспериментам, благодаря чему ряды поклонников суши постоянно пополняются. Огромный выбор сочетаний продуктов позволяет каждому найти что-то особенное.
Скопировать ссылкуСкопировать ссылку
