Если в советское время из стен бывшего Кишиневского политехнического института (ныне Технического университета Молдовы - ТУМ) выходили почти 100 специалистов для виноделия, то в последние годы – в пять-десять раз меньше. И не факт, что они останутся работать в молдавской отрасли, пишет logos.press.md.Впрочем, можно проследить взаимосвязь между ситуацией в экономике и числом выпускников этого вуза по данной специальности. Например, за последние шесть лет наибольшее число виноделов было подготовлено в 2013 г., т.е. они поступили в 2009 г. Тогда ситуация в отечественном виноделии несколько улучшилась после эмбарго 2006 г., т.к. молдавские вина постепенно возвращались на российский рынок. А затем до нынешнего года происходило стабильное снижение числа лиценциатов (окончивших первую ступень обучения, которая равна четырем годам). Так, в 2014 г. дипломы инженеров получил уже 21 человек, потому что в 2010 г. дал о себе знать с запозданием пришедший в Молдову мировой финансово-экономический кризис. В 2018 г. было подготовлено лишь девять технологов-виноделов, т.к. в 2014 г. уже действовало второе российское эмбарго, и отрасль снова сделала откат назад. То есть вливание в индустрию «молодой крови» отражает ее состояние.Хочется надеяться на то, что увеличение числа выпускников в 2019 г. до 16 человек намекает на оздоровление отечественного виноделия. «В последние три года происходит увеличение числа абитуриентов благодаря значительному улучшению учебной базы, - говорит профессор Анатол Балануцэ, долгое время руководивший кафедрой энологии в ТУМ. - Пожалуй, такой учебной базы нет даже в России, Белоруссии и на Украине. Мы проводим работу с выпускниками лицеев, они приходят, смотрят, сравнивают с другими вузами. И в нашей работе стало больше публичности. Это дает свои результаты».Если во многих вузах зачастую лекции читают вчерашние студенты, то все дисциплины, связанные с технологией виноделия, преподают семь человек, из которых нет ни одного без ученой степени. Правда, трое из них пенсионного возраста. Департамент энологии (с прошлого года он объединен с департаментом химии) в 2014-18 гг. в рамках программы реструктуризации виноградарства и виноделия Filiera Vinului получил более 1,8 млн евро (из средств ЕИБ) на обновление учебной базы. Средства пошли на создание исследовательского центра в области энологии и секции микровиноделия. Для лабораторий, например, были закуплены жидкостный хроматограф с высокой разрешающей способностью, газовый хроматограф, прибор для мультифункционального анализа Bacchus, спектрометр с атомной абсорбцией, микроскопы, позволяющие делать снимки и выводить их на монитор и т.д.Не в каждом НИИ есть такие приборы. Не раз приходилось слышать вопросы о том, насколько они нужны студентам. Старший научный сотрудник доцент Юрий Скутару не сомневается: «Конечно, нужны, ведь на Западе студенты с первого курса работают в лабораториях куда лучше оснащенных, чем наши. Почему молдавские производители платят огромные деньги (15 тыс. евро в месяц и более) специалистам, которые окончили западные вузы и приезжают их консультировать в сезон? Именно потому, что они с самого начала обучены тому, как использовать информацию, полученную на этих приборах, чтобы подгонять технологии и применяемые приемы для достижения конечной цели – получения вина с необходимыми качествами. И они начинают исследования практически с винограда, чего у нас не делалось. В настоящее время мы пытаемся наверстать упущенное».На таком оборудовании можно не только обучать студентов, но и зарабатывать деньги, оказывая услуги предприятиям. В этом году департамент энологии и химии заключил меморандум с Ассоциацией малых производителей и уже начал оказывать такие услуги. И другим предприятиям предложили воспользоваться некоторыми услугами, которые они заказывают в зарубежных лабораториях. Но крупные компании пока доверяют меньше. Зато ведется научная работа вместе с АНМ, Институтом микробиологии и биотехнологии (у них нет некоторых видов оборудования).Секция микровиноделия оснащена всем необходимым современным оборудованием для производства тихих и игристых (акратофорным способом) вин, а также дистиллятов на шарантском аппарате. Поскольку винодельческие предприятия заинтересованы в подготовке кадров для отрасли, они оказывают спонсорскую поддержку, даря студентам виноград для переработки. Благодаря возможностям секции микровиноделия, действует меморандум о сотрудничестве департамента с НБВиВ, с которым реализуется проект по производству вин IGP (руководит Елизавета Бряхнэ). Еще студенты участвуют в экспериментах с редкими сортами винограда в винах, в том числе молдавской селекции, которые проводит известный энтузиаст виноградарства Георге Габери.В департаменте энологии и химии есть современный зал сенсорного анализа, где также проходят курсы по подготовке экспертов-дегустаторов. В 2019 г. уже прошли четыре курса, в том числе по одной группе из Китая и Белоруссии (19 человек). Белорусы приезжают пятый год, т.е. они оценили полученные здесь знания, несмотря на то, что в Москве это было бы ближе. Из китайской группы потом интересовались, нельзя ли поступить у нас в докторантуру. Кстати, сегодня есть один докторант из Китая.К сожалению, из того небольшого потока выпускников инженеров-технологов виноделия многие уезжают работать по специальности за границу – в Россию, Азербайджан, Румынию. Сегодня они работают и в Италии, Канаде, во Франции, в Австралии. С одной стороны радует, что наши виноделы востребованы по всему миру, а с другой – огорчает, потому что они могли бы развивать виноделие в Молдове, а не в других странах.«Владельцы семейного бизнеса начинают посылать своих детей к нам обучаться (кто побогаче - за границу), - продолжает Анатол Балануцэ. - В этом году было двое таких выпускников, в следующем будет трое. Это – правильный путь: в семейном бизнесе нужен свой, а не наемный винодел. Кроме того, поскольку винзаводы находятся в сельской местности, им надо отбирать выпускников лицеев в тех населенных пунктах или из близлежащих и посылать их на обучение, оплачивая эти расходы. Иначе к ним может никто не прийти на работу. Ежегодно нашему департаменту для приема абитуриентов выделяется 10 бюджетных мест. Однако, учитывая значение виноделия для экономики Молдовы, считаю, что можно было бы их число увеличить».
